Поначалу кажется — где вино, а где Россия. Ну было у нас советское шампанское, ну пытаются энтузиасты сейчас что-то производить. На самом деле наша история виноделия, а заодно и винопотребления побогаче будет и корни ее глубоко уходят. Все самое жаркое про вино в царской России — в 10 абзацах.
1. Астрахань
Колыбель русского виноделия, простите. Туда купцы привезли заграничные саженцы, отдали на попечение монахам. В 1613 году там же заложили сад, строго для подпитки царского двора — Михаил Федорович нуждался в вине к ужину. Вскоре виноделие увлекло жителей города, им в помощь выписали немецкого садовника Якова Ботмана. Он потренировал новоиспеченных виноделов, и в 1656 году их вино удостоилось чести поехать к царю.
2. Терки
Параллельно и совершенно независимо питье из дикого винограда делали казаки с берегов Терека. Продукт был замечен на рынке в городе Терки (не Тёрки, ударение на последний слог), пристально изучен и забракован, потому что быстро скисает. На терскую землю отправили виноделов из Астрахани, давать мастер-классы, формировать новый винный регион. Не получилось.
3. Петр
Петр I к вину основательно приложился приложил руку. Учредил в Киеве регулярный сад с виноградником, там тоже стали делать вино. А еще приставал к астраханскому губернатору: разводи лозы, из Персии и Венгрии завезенные, выписывай мастеров иностранных. Если в целом: при Петре образовалось серьезное виноделие, потому что он был заинтересован не только в бутылочке себе на ужин, но и в том, чтобы вытянуть страну на европейский уровень. Всем остричь бороды и бокал в руки!
4. Кизляр
Город в Дагестане, в 18 веке стал чуть ли не нашим Бордо. Изначально там проживали непьющие правоверные мусульмане и казаки, которые баловались виноделием в свободное время, спустя рукава. Короче, не клеилось. Потом в город заехала партия армянских коммерсантов, у них в крови и вино, и торговля — ребята и производство подняли, и качество подтянули, и продажи по стране наладили.
5. Цимлянское игристое
На Дону виноград рос еще в 7 веке до нашей эры, неугомонные греки посадили. Апогей донского виноделия — Цимлянское игристое, делается из сортов Цимлянский Черный и Плечистик, изобретено во второй половине 18 века. Существует по сей день, что страшно. Еще страшнее, что это игристое — красное. Его пивали Пушкин и Фет, а вот поэтам наших дней в магазин за Цимлянским бежать не стоит. Вкус не тот уж ныне, только бренд остался.
6. Барт, не Симпсон
В начале 19 века под Астраханью основали училище виноградарства и виноделия, пригласили с берегов Рейна некоего Барта с иностранными лозами в чемодане и еще ряд специалистов. Заключили с ними 10-летний контракт. Производство стало активно развиваться, правительство это все как следует финансировало. В стране появились довольно приличные вина. В середине века Барт покинул пост, пришли ставропольские чиновники, навели полный упадок. Для спасения ситуации подключили винодела из Бордо — настоящего, ни слова по-русски. Неуклюжий француз плохо изучил терруар (то есть совокупность климата, почв, освещения и т.п.), не учел особенность местных зим, виноградники вымерзли. Их выставили на публичные торги. Кизлярский купец Мамаджанов лот приобрел и уберег от смерти. Приличное вино вернулось.
7. Александр III
С 60-х годов 19 века по Европе гастролирует филлоксера (насекомое-вредитель, ест корни лоз). У нас же — тишь и благодать, прирост земель с нужным терруаром. Вдобавок — тогда из Австро-Венгрии переселяли народы, на Черноморское побережье завезли опытных чехов. На родине они имели дело с вином, в России продолжили по инерции. Один чех, агроном Фридрих Гейдук, обнаруживает под Новороссийском мини-Шампань. Так появляется то самое Абрау-Дюрсо. Но радость была бы неполной, если бы не Александр III с его правильной политикой. Он всячески поддерживал виноделие и вообще приказал пить только свое вино. Иностранщину наливать заезжим монархам и послам. Производство все увеличивалось, отечественное вино стало модным, пошло по ресторанам. Большую часть винной карты составлял Кавказ, тогда-то народ и начал подсаживаться на кавказскую кухню. Помимо Кавказа, вино делали Дон, Кубань, Астрахань, Ставрополье, Крым. Вот такие растили сорта: Мускат, Пино Гри, Сильванер (это как «Рислинг для народа»), красные бордосские, разные местные с очаровательными названиями.
8. Голицын
Лев Сергеевич, князь, энтузиаст. В золотые годы правления Александра III развивал виноделие на всех уровнях: и комитеты основывал, и лозы растил. Абрау-Дюрсо, Новый Свет, первое российское «шампанское» и сладкие крепленые — это все он. Перед смертью подарил Николаю II часть Нового Света, прямо вот так, с заводом и подвалами, забитыми вином. Через четыре года царская России развалилась, но Новому Свету и при советской власти жилось прекрасно, и сейчас все окей, брют от Абрау-Дюрсо — хедлайнер отечественных вечеринок.
9. Деньги
Что сколько стоило в начале 20 века, для калибровки:
5–20 копеек — литр вина местного разливного.
5–9 рублей — бутылка вина иностранного приличного (а нечего его пить, своего произведено в достатке).
5 рублей — месяц работы прислуги женского пола.
9–10 рублей — месяц работы прислуги мужского пола.
20 рублей — месяц работы представителя городской интеллигенции.
10. Сладенькое
Почему русские любят послаще? Ищем корни проблемы. Русской церкви требовалась кровь Господа для свершения обрядов, все как в Европе. Но монахов-энофилов на Руси было маловато, приходилось возить вино из Византии. Дальняя дорога, местами по жаре — продукт рисковал не доехать. Рынок консервантов предлагал известь, соль и сахар. Последний вариант явно лучше. Вино подслащивали, чтобы оно не портилось, вовсе не ради неги. А потом как-то привыкли, и к сухому обращаться не хотелось. Европа стала делать под нас сладенькое все, вплоть до шампанского. Отвыкнуть Русь не может до сих пор.
Винный сервис Invisible помогает всем, кто хочет пить хорошее вино и читать понятные статьи о нем. И дарит с первым заказом бокалы, в которых вино правильно раскрывается и выдает максимум вкуса.