Поговорим сегодня о ламбиках.
Ламбиками называют традиционный вид бельгийского пива. В отличие от привычных Элей и лагеров, где будущее пиво бродит с помощью специально выращенных штаммов дрожжей. Ламбик сбраживается дикими формами микроорганизмов путём спонтанного брожения. Сусло для ламбика переливается в специальные бочки, на стенках которых находятся специальные грибки и молочнокислые бактерии, под их воздействием начинается брожение, однако для получения идеального вкуса пиво спонтанного брожения необходимо выдерживать в этих бочках как минимум 4 года.
О пивоварне...
Brouwerij Boon одна из самых именитых и авторитетных ламбиковарен в мире, располагается в деревне Лембек (Бельгия).
Всё началось с винокурни, открытой в 1680г предпринимателем Жаном-Батистом Кле, который поначалу специализировался на изготовлении джина, но с 1720г он стал варить и пиво.
После Французской революции пивоварня пережила несколько взлётов и падений, сменилось несколько владельцев, каждый из которых вносил свою лепту в историю этого места. В итоге пивоварня была продана в 1978г Франку Буну, который занялся серьезной реконструкцией производства.
В 1990г были выпущены первые партии ламбика и по сей день Boon развивается и процветает.
О пиве...
Kriek Mariage Parfait (2014г) создаётся по старинному традиционному рецепту, на каждый литр сусла добавляют 400г диких вишен.
В основе сорта лежит купаж ламбиков, который затем отправляют в деревянные бочки ещё на 5-6 месяцев, а после напиток разливается в бутылки, где брожение продолжается, а вкус пива постепенно меняется на более интенсивный и полный.
Аромат очень странный, но мне дико нравится. Пахнет какой-то такой глубокой осенью. Сыростью, немного перегнившими листьями, и опавшей с веток садовой вишней.
На вкус всё ещё более странно. С первого глотка кислотность, которая переходит в терпкое, горчащее вишнёвое послевкусие, затем немного водорослей, а после травяристо-цветочная нота.
Однозначно один из любимых! Моя оценка самая высокая.
#пиво #крафтовоепиво #крафт #крафтовоепивоекатеринбург #Екатеринбург #неалкоголичкаадегустатор #школапива #школапиваекатеринбург #историяпива #beer #craftbeer
