Наверняка каждая хозяйка терпела неудачу в приготовлении классического бисквита – не поднялся, потрескался, оказался сухим или не пропеченным. Испорченными оказались не только продукты, но и настроение. А ведь все сделала по рецепту. Так в чем же секрет воздушного бисквита?
Секрет 1. Используемые ингредиенты и посуда должны быть охлажденными одинаковой температуры. Чем она ниже, тем лучше.
Секрет 2. Не допускайте попадание желтка в белки при их разделении. Содержащиеся в желтке жиры не позволяют взбить белки до плотной консистенции.
Секрет 3. Посуда должна быть чистой, сухой и обезжиренной, так как белки чувствительны к влаге и жирам.
Секрет 4. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру. Она имеет мелкую структуру кристаллов, быстрее растворяется в белках.
Секрет 5. Сухие ингредиенты смешайте и просейте через сито. Благодаря этому смесь освободится от крупных частиц и дополнительно обогатится кислородом.
Секрет 6. Желтки и прочие компоненты вводите во взбитые белки постепенно, маленькими порциями.
Секрет 7. Перемешивайте смесь вручную (без использования миксера) в направлении сверху вниз. В тесте останется больше пузырьков воздуха.
Секрет 8. Так как бисквит «не любит» жиры, то вместо смазывания формы маслом используйте пекарскую бумагу.
Секрет 9. Духовой шкаф предварительно нагрейте до необходимой температуры. Чтобы бисквит не потрескался, поставьте в духовку миску с водой.
Секрет 10. Дверцу печки открывайте не раньше, чем через 20 минут после окончания выпекания. Иначе кулинарный шедевр осядет.
Все секреты раскрыты. Радуйте себя и близких вкусными тортами, пирожными и рулетами.