Изделия из заварного теста пользуются популярностью у потребителей, поэтому кондитерскому цеху или пекарне стоит включить их в свой ассортимент, а значит, и позаботиться о приобретении необходимого оборудования. Какие именно машины и аппараты понадобятся для выпуска этой продукции, зависит от объема производства.
Из заварного теста делают эклеры и профитроли. Первые отличаются продолговатой формой, их наполняют сладкими начинками. Вторые изготавливают округлыми и используют как в виде десерта, начиняя сладкой массой, так и в роли закуски, помещая внутрь мясной, грибной или сырный наполнитель.
Классический способ оформления эклеров
Производство в кафе или ресторане для собственного зала
В таких заведениях объем выпускаемой продукции невелик, поэтому можно обойтись ручным трудом. Кондитерам понадобятся:
- планетарный миксер для взбивания теста и начинки;
- кондитерский мешок для отсаживания тестовой массы на противень;
- конвекционная печь на 2–3 листа;
- шприц для помещения начинки внутрь изделий.
На фото – закусочные профитроли с мясным паштетом
Производство в кондитерском цехе при магазине или на небольшой фабрике
Такие предприятия выпускают средние по величине объемы продукции, и использовать ручной труд тут нерационально. Хорошая прибыль будет только при условии применения современного оборудования, облегчающего каждый технологический этап. Что же стоит приобрести?
- Отсадочную машину MONO Omega Plus 400. Она отлично справляется с отсадкой заварной массы различными порциями округлой и продолговатой формы. Ведь в нее можно заложить до 99 различных программ. Ширина ее рабочего стола – 400 мм, это размер стандартного противня. Так что работать с этим аппаратом легко и просто: достаточно заложить тесто, задать нужную программу, а потом поставить заполненные кондитерские листы в жарочный шкаф. Кстати, агрегат может отсаживать не только мягкие тестовые массы, но твердые, наподобие пряничных и песочных, а также полужидкие смеси – зефир, безе и пр.
- Печь. Если предприятие изготавливает лишь эклеры и профитроли, будет достаточно конвекционного жарочного шкафа на 10 противней. Если же отсадочный аппарат используется по максимуму (с его помощью выпускают не только заварные пирожные, но и различные виды печенья и пряников), то целесообразнее установить ротационную печь на 16–18 листов.
- Шприц-дозатор автоматический шестеренчатый Danler NG-20. Он помогает быстро наполнить выпеченные изделия сгущенкой, шоколадной пастой, масляным или белковым кремом и прочими начинками. Отличается точностью дозировки.
Шприцем-дозатором начиняют одновременно два изделия
Производство на крупной кондитерской фабрике
Для круглосуточного выпуска партиями в несколько тысяч штук необходима автоматизированная технологическая линия. Она объединяет варочный котел, тестомес, отсадочную машину, тоннельную печь, шприц-дозатор, приспособления для глазировки-посыпки и пр. Стоит такое оборудование очень дорого и требует просторных помещений для установки.
Хотите разобраться, какие машины и агрегаты по выпуску профитролей и эклеров понадобятся для вашего предприятия? Обращайтесь за консультацией к специалистам компании «ГольфСтрим».