О том, какими неповторимо вкусными получаются на закваске блины, я уже писала (ссылку дам внизу). И в той же статье давала опробованный, лично выверенный рецепт этих самых блинов. Сегодня расскажу, как испечь два вида хлеба без термофильных дрожжей – хлеб не поднимается так высоко, как дрожжевой, но по вкусу и аромату ему равных нет.
Итак, прежде всего нужна закваска. У меня она солодовая, купила ее, как уже писала, на той же выставке, где открыла для себя чудодейственное средство от грибка и плесени – монарду (ссылку на эту статью тоже дам ниже). У кого нет готовой закваски – не проблема, ее несложно сделать (в сети много рецептов, как просто сделать закваску самой). Закваски на буханку весом 700-750 г у меня уходит 3-4 столовых ложки. Поэтому закваски в холодильнике всегда стоит около пол-литра.
Пшеничный хлеб
Потребуется: 400 г пшеничной муки, 3-4 ложки закваски (в зависимости от вкуса – больше кислинки или меньше), 300 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли. Я часто добавляю еще 2-3 ст. ложки молотых отрубей.
В эмалированной ёмкости смешиваю 200 г муки, 3-4 ст. ложки закваски и 200 мл воды. Просто хорошо размешиваю, накрываю льняным полотенцем и ставлю в тепло – на батарею на 2,5 часа. Затем, когда опара готова (она заметно поднимется), выкладываю ее в форму для хлеба, добавляю 100 мл воды, ложку растительного масла, соль, сахар и еще 200 г муки.
Дальше тесто нужно хорошо вымесить вручную, если выпекать его в духовке. У меня хлебопечь, поэтому я сама тесто не вымешиваю, включаю первую программу – в течение 20 минут идет замес. Отключаю эту программу и включаю подогрев. Оставляю тесто внутри хлебопечи на подъем еще на 2,5-3 часа (как только поднялось вровень с бортиками формы – можно выпекать).
Затем включаю выпечку на 1 час 10 минут. Готовый хлеб сразу же вынимаю из формы, заворачиваю в бумагу для выпечки и в такой обертке кладу в пакет.
Сверху накрываю толстым махровым полотенцем и оставляю на 15-20 минут. По истечении этого времени вынимаю буханку из пакета и из бумаги, ставлю на подставку остывать.
Ржано-пшеничный хлеб
Потребуется: 350 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 3-4 ложки закваски (в зависимости от вкуса – больше кислинки или меньше), 300 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли. Можно также добавить 2-3 ст. ложки молотых отрубей, а я еще часто заменяю 20 г ржаной муки на льняную.
В эмалированной ёмкости смешиваю 100 г ржаной и 150 г пшеничной муки, 3-4 ст. ложки закваски и 200 мл воды. И дальше все выполняю так же, как при приготовлении пшеничного хлеба до того момента, как хлеб поднимется в форме. Для того чтобы не осел верх, не даю подниматься вровень с бортиками – включаю выпечку, когда до краев остается примерно 1,5-2 см (толщина пальца).
Под полотенцем этот хлеб отдыхает у меня полчаса и больше. Аромат его ощущается даже в подъезде, а вкус такой, что просто обжариваю ломтики в тостере и ем с кофе, ничего на них не кладя и не намазывая.
Как и обещала, даю ссылки на статьи: о блинах на закваске и о средстве против грибка и плесени.
Дорогие читатели канала! Буду искренне благодарна вам за оценку своих стараний и ваше мнение. Пожалуйста, не забывайте нажать на сердечко, если история вам понравилась, а рецепт пригодился. И, пожалуйста, подписывайтесь на мой канал - их будет еще немало. Отдельная глубокая благодарность за репост.