Чем уникальны якутские лошади? По биологическим меркам, в суровом сибирском климате они живут не так давно - несколько последних сотен лет. За это короткое время животные приспособились к холодным и длинным зимам.
Учёные предположили, что они выживают в таких суровых условиях, в том числе за счёт необычного рациона. Чтобы проверить свою гипотезу, коллектив исследователей из нескольких сибирских городов - Красноярска, Якутска и Иркутска - изучил состав и содержание жирных кислот в злаках, произрастающих в местах естественного выгула животных, и в тканях лошадей.
Лошади в Якутии с конца лета и до середины осени запасают жир, питаясь всё ещё растущими злаками. Молодая поросль развивается при температурах чуть выше нуля градусов и производит полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), в том числе омега-3 альфа-линоленовую и омега-6 линолевую.
Часто их называют незаменимыми, поскольку многие высшие животные, в том числе человек, неспособны сами синтезировать эти кислоты и должны получать их с пищей. В организме из этих кислот образуются различные физиологически ценные соединения, необходимые для нормальной работы сердца и сосудов, головного мозга и других систем.
Измерения учёных показали, что особенно много в зимующих костреце безостном и овсе посевном одной незаменимой кислоты - альфа-линоленовой. Она нужна растениям в холодное время, чтобы поддерживать жизнедеятельность. Это полезное соединение от злаков переходит к животным и накапливается в жире.
По всей видимости, из-за высокого содержания альфа-линоленовой кислоты жировая ткань лучше выполняет свои функции при экстремально низких температурах воздуха. Она защищает животное и используется в качестве источника энергии.
Мясо якутских лошадей тоже богато этой омега-3 кислотой. С точки зрения питания человека оно является диетическим, поскольку содержит одинаковое количество омега-3 и омега-6 ПНЖК. Ценность такого соотношения связана с пониженным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Для сравнения, в гамбургерах омега-6 кислот в двадцать раз больше, чем омега-3. Такую пищу вряд ли можно назвать полезной, так как избыток омега-6 кислот может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья человека.
- У нашей работы есть важный практический результат. Можно сделать вывод, что перевод якутских лошадей на стойловое содержание (и кормление) приведёт к снижению пищевой ценности конины для местных жителей и, вероятно, снизит выживаемость лошадей в экстремальных условиях Якутии, - сделала заключение доктор биологических наук, старший научный сотрудник Института биофизики Красноярского научного центра Сибирского отделения РАН, доцент Сибирского федерального университета Олеся Махутова.
Мария БАЙКАЛОВА
специалист по связям с общественностью Красноярского научного центра.
Красноярск.
Подписывайтесь на канал "Красноярский рабочий", ставьте лайки, если материал понравился, комментируйте публикации! Ещё больше новостей - на сибирском портале www.krasrab.ru . Оформляйте подписку на "КР" в отделениях связи по всей стране или через онлайн-сервис "Почты России".