В предыдущих публикациях мы разобрались, что же ели крестьяне и средний класс году эдак в 1580. Сегодня я расскажу о сильных мира того и содержимом их тарелок. Артишоки, о которых при Генрихе VIII в Англии не слышали, к началу 1600-ых стали широко распространены. Из Франции завезли тыквы и дыни. Из Италии — цветную капусту. На юго-востоке Англии голландские иммигранты стали выращивать новые овощи: съедобную морковь, кервель и салат-рапунцель. Кроме того, из Фландрии в Лондон ввозят огромное количество овощей и продают их близ ворот Собора Святого Павла: 12 600 кочанов капусты, 65 бочек лука мочёного и 10 400 связок лука свежего в одном только ноябре 1596 года. Короче, к новому столетию жить стало лучше и вкуснее. В окрестностях Лондона по-прежнему выращивают капусту, пастернак, морковь и турнепс, причём самые большие кочаны белокочанной весят до 28 фунтов. Это изобилие люди варят и едят с маслом – как богатеи, так и бедняки. Старые страхи, связанные с фруктами (а вдруг траванёмся?), тоже ослабевают. Что несколько странно, вы практически не найдёте на столе грибов - люди слишком боятся ядовитых разновидностей. Съедобные грибы хорошо известны Шекспиру и его современникам, но едой они их не считают, потому что белые и подосиновики больше подходят для того, чтобы под ними сидели эльфы.
Еда похожа на одежду — в том смысле, что можно показать себя и напомнить всем о своей крутости. А если у тебя на столе чистая льняная скатерть с ромбиками и полотняные салфетки, на которых стоят серебряные кубки и тарелки – это вообще разрыв сердечка. Но чтобы всем этим пользоваться, нужно удачно выйти замуж за какого-нибудь пэра, не то придётся кушать в холле.
Повара в богатых семьях обычно «думающие только о музыке французы». В каждый мясной день они готовят блюда из говядины, телятины, баранины, ягнятины, свинины, курятины, гусятины, крольчатины и голубятины. И это лишь простейшие виды мяса. Если шиллинг есть в кармане, вам подадут самых разных редких птиц, о которых вы даже и не думали как о съедобных, — чирков, бекасов и кроншнепов. Еще накормят вас олениной — чисто ради престижа: ее нельзя купить или продать, только добыть на охоте в собственных владениях. В рыбный день могут подать осётра, морскую свинью или тюленя.
Для пущего выпендрёжа богатые англичане нанимали толпу людей для подачи блюд на стол. Так, в Воллатоне семью Уиллоуби обслуживают 15 слуг, а в доме графа официантов ещё больше!
Только вы не думайте, что абсолютно все богачи — обжоры как Робин Бобин. Некоторые едят весьма экономно: мистер Персиваль Уиллоуби был известен тем, что садился с парой слуг и за ужином съедал всего четверть овцы (16 пенсов), кусок говядины (8 пенсов) и немного хлеба с маслом (12 пенсов).
А вот формальный обед в Воллатон-холле начинается незадолго до полудня и длится не менее двух часов. Перед вами поставят серебряную или оловянную тарелку, чашку, ложку и кусок хлеба. Перед хозяином будет солонка — красивая золотая или серебряная коробочка — и перечница. Если вам не подали ножа, пользуйтесь собственным. Вилок вы не увидите: есть ножом и вилкой — итальянский обычай, который в Англии считается пижонством. Юноши, которые хотят всем продемонстрировать, что побывали в «Большом путешествии», иногда настаивают, чтобы им подали вилку, раздражая хозяев. Резчик нарежет, а слуги принесут его вам вместе с подходящими соусами. И это только первая перемена блюд, включающая также:
1. Салат с вареными яйцами
2. Похлебка из рыб-песчанок и миног
3. Копченая селедка в сахаре
4. Соленая селедка, морская щука или мерланг в горчичном соусе
5. Треска, окунь или кефаль
6. Рубленый соленый лосось в соусе из горчицы, уксуса и сахара
7. Соленый морской угорь, алоза или макрель
8. Камбала или скат с уксусом, или вином и солью, или горчицей
9. Угорь, форель или плотва с хлебом, вымоченным в бульоне, где варили рыбу
10. Щука в щучьем соусе
11. Линь в желе
12. Торт с заварным кремом
Как видите, первое блюдо — вегетарианское. Богатые давно с презрением относятся к зелени, не считая ее отдельным блюдом: считается, что овощи «раздражают людей». Но всё же отношение к ним постепенно меняется. Многие домовладельцы в постные дни теперь едят салаты, следуя за модой, заданной итальянцами. А что же будет во второй перемене блюд на пире у богача, читайте в следующей публикации.