Брусника - вечнозеленый кустарник, внешне схожий с калиной, но ягоды которого обладают лечебными свойствами, известные еще с древних времен. А потому из них готовят различные отвары, сиропы, чаи, варенье и джем, а также алкогольные напитки. Плоды прекрасно замораживаются, сушатся, максимально сохраняя пользу. А потому существует множество вариантов применения их в кулинарии и домашнем виноделии.
Свойства домашнего вина из брусники
Плоды богаты следующими витаминами: А, В, С, Е, а также фосфором, магнием, железом, бета-каротином. В них высокое содержание щавелевой, салициловой, бензойной и яблочной кислот. В ее составе фруктоза, сахароза и глюкоза - это тот сахар, который не наносит вреда организму. Все в сумме способствует укреплению иммунитета, улучшению состояния кожи, зрения, выводит токсины и тонизирует. Но естественно только в разумных количествах, иначе оно может пойти только во вред.
Вино имеет терпкий, слегка кислый вкус, ненавязчивый аромат. Также его используют для наружного применения, обрабатывая раны и ожоги, уменьшая время заживления кожного покрова. Благодаря своей универсальности, оно настолько популярно. Но в его производстве есть подводные камни, которые могут свести на нет все старания и испортить конечный результат.
Советы по приготовлению
Чтобы приготовить вино из брусники в домашних условиях необходимо ответственно подойти к этапу подготовки ягод. Для напитка подходят только спелые, средние и крупные плоды. Испорченных, подгнивших, мятых быть не должно. Их стоит перебрать и удалить сразу же. Помимо этого следует соблюдать следующие рекомендации:
- Нельзя собирать ягоды после дождя, на их поверхности минимальное количество диких дрожжей. А они играют одну из важнейших ролей в брожении. Они не должны быть грязные, так как мыть их нельзя.
- Если все же на кожице присутствует грязь, то потребуется сделать закваску. Для этого понадобится смешать 1 стакан темного изюма с 50 г сахарного песка. Накрыть марлей и оставить до активизации ферментации. Или же просто использовать винные дрожжи.
- Разрешается добавление специй, трав, мёда, но чрезмерное их количество недопустимо. Во всем должна быть мера.
- В среднем напиток бродит около 1,5-2 месяцев, поэтому необходимо правило рассчитать количество сахара, а именно на 2 кг ягод его понадобится килограмм.
- Для настаивания лучше всего подходит стеклянный сосуд.
Эти несложные советы помогут в приготовлении вкусного вина высокого качества даже новичку. Так как делать его достаточно просто.
Рецепты вина
Существует множество вариантов приготовить домашнее вино из брусники. Ниже описаны самые популярные из них. Естественно, чтобы получить качественный продукт, потребуется много сил и времени, но оно того стоит и даже не сопоставимо с магазинными аналогами.
Изготовить можно традиционный кисло-сладкий напиток, десертный и крепленный. Первые два отлично подходят в качестве аперитива, в сумме с десертами и в качестве профилактики от простудных заболеваний.
Почему вино из брусники не бродит
Часто начинающие и опытные виноделы сталкиваются с проблемой, когда поставленный напиток под гидрозатвор никак не хочет начинать бродить. Это связано с тем, что ягода имеет мощное бактерицидное действие за счет бензойной кислоты. Тем самым блокируя размножение и жизнедеятельность бактерий. Поэтому спасти вино из брусники в домашних условиях, простое условие - нейтрализовать ее действие. Достигается это за счет винных дрожжей, домашней закваски и подкормки. В магазине они уже продаются готовые, необходимо только соблюдать инструкцию, указанную на упаковке.А вот раньше активизация бактерий достигалась методом добавления нашатырного спирта в сусло. Требовалось его немного, всего 1/2 чайной ложки на 3 л жидкости.При желании методом проб и ошибок можно изготовить любой напиток, как алкогольный, так и нет. Единственное условие - не бояться ошибиться и верить в результат.
Классическое брусничное вино
Этот рецепт считается классикой или базой, так как ингредиенты прекрасно сочетаются с любыми фруктами, травами и специями. Потребуется взять:
- 2 кг брусники;
- 2 литра бутилированной или родниковой воды;
- 1 кг сахарного песка.
Пошаговое выполнение:
- Ягоды тщательно подготовить, перебрать, удалить мусор.
- Измельчить при помощи блендера или мясорубки.
- Добавить в полученную массу половину от требуемого объёма воды.
- Перелить в подготовленную стеклянную тару, накрыть марлей и убрать в теплое место на 7 дней. Как только начнется активное брожение, жмых хорошо отжать и выбросить.
- Параллельно сварить сахарный сироп из оставшихся ингредиентов, остудить до комнатной температуры.
- Смешать оба продукта, перелить в бутыль и установить гидрозатвор или латексную перчатку с дырочкой.
- Примерно через месяц, углекислый газ перестанет выходить. Значит процесс ферментации окончен.
- Жидкость аккуратно слить, не задев осадок через марлю или угольный фильтр.
Полученный напиток разливается по бутылкам и выдерживается еще 2 месяца в прохладном помещении.
Вино из брусники в домашних условиях простой рецепт которого описан выше готов к употреблению.