Яйца кладутся в выпечку, но в их отсутствие данный ингредиент вполне можно заменить. О продуктовых альтернативах куриному продукту полезно знать всем, кто любит что-то делать из теста.
Яйца не только употребляют в чистом виде, но и добавляют в выпечку и салаты. К сожалению, ситуация, когда готовка в самом разгаре, но вдруг оказывается, что яичек нет, не понаслышке знакома многим хозяйкам. Можно, конечно, все бросить и побежать в ближайший продуктовый супермаркет за куриным продуктом, но быстрее, а заодно и проще, подыскать достойную замену яичкам в тесте.
Чтобы понять, какой ингредиент можно добавить в блюдо вместо белка с желтком, стоит разобраться, какую роль яйца играют в разных лакомствах.
Зачем яйца нужны в выпечке
В сдобную и некоторую пресную выпечку добавляются яички. Их роль в тесте сложно переоценить. Данный компонент нужен для следующего:
- Вяжущая роль. Желток и белок как бы соединяют все составляющие теста воедино;
- Пышность. Благодаря взбитым белкам тесто становится воздушным;
- Калорийность и влага. Яички очень питательные, а еще они имеют жидкую текстуру. В процессе приготовления лишь часть жидкости испаряется, потому масса получается не сухой, а нежной и тающей во рту;
- Для зарумянивания. Выпечку нередко смазывают сверху взбитым яйцом, чтобы она была блестящей и имела привлекательную, желтовато-коричневую корку;
Заменители яиц
Изобретательные хозяйки нашли массу вариантов замены для яичек. Например, можно положить вместо них аквафабу – жидкость, которая остается после варки бобовых (фасоли, сои, бобов и прочих). Если ее нет, возможно использовать даже рассол, оставшийся после использования консервированной фасоли. Вместо 1 куриного продукта нужно положить в тесто 30 грамм жидкой субстанции.
Заменить яичко можно семенами льна или чиа. Оба вида семечек следует залить холодной водой (1 чайная ложка семян на 3 столовые ложки воды), оставить на полчаса, затем отцедить жидкость и влить ее мучную массу.
Бананы – один из лучших заменителей яиц. Половина среднего плода заменяет один куриный продукт. Благодаря им, тесто становится более нежным, а его сладковатый привкус будет более ощутимым. Некоторые, попробовав сделать оладушки или кексы на бананах, вообще отказываются от традиционных рецептов теста с яйцами.
Аналогично действует яблочное пюре. Четверть стакана по вяжущему действию приравнивается к 1 куриному продукту. Правда, еда может обрести яблочный аромат и кисло-сладкий привкус, потому такая альтернатива подходит преимущественно для сладкой выпечки.