Довелось мне поработать мясником в гипермаркете "Магнит" в 2014 году. Устроился Я туда как раз, после нового года и новогодних праздников.
Сначало меня определили в "Гриль-цех". Так как людей и работников не хватало, на самом деле Ты работал в двух цехах за одну ставку. Ничего не обычного.
Так же в моих владениях оказался рыбных цех и рыбная витрина. Рабочий день начинался в 07:00 утра и заканчивался в 19:00 вечера. График у нас был 2х2, но часто приходилось работать с переработками в основном 3х2 либо 3х1. А если кто-то уходил в отпуск - 2 недели без выходных. Зарплата приходила всегда разная. Если даже у Тебя были переработки за прошлый месяц, зарплата могла прийти меньше, что часто и происходило.
Питание персонала было организованно, но оставляло желать лучшего. Так как безотходная схема питания гипермаркетов "Магнит" весьма тщательно продумана. Незнаю как сейчас, а тогда нас кормили буквально отходами и просроченными продуктами. С этих продуктов готовили и запаковывали работники в собственном производстве ГМ "Магнита" рядом стоящем с нами городе, не далеко от такого же гипермаркета. Всю "просрочку" свозили туда, а далее готовили еду и отправляли по округе.
К нам же эти боксы поступали иногда с плесенью, либо с запахом испортившейся еды. Несколько раз были случаи отравления работников.
Мой рабочий день начинался с 07:00 утра. Первым делом Я бежал в "Гриль-цех" и насаживал куриные тушки на такие вот, длинные шампура. И запускал барабан-гриль. Далее Я бежал в рыбный раздел к ледогенератору с тележкой. Грузил много льда, и вываливал на витрину с рыбой. Далее Я красиво раскладывал всю охлажденную рыбу и ставил ценники. Люди при желании могли попросить меня почистить ее. Вот так и приходилось бегать между двумя цехами и двумя витринами. В "Гриль-цехе" еще необходимо было приготовить картофель, грибы, овощи и прочии позиции в этом барабане. Так же, почти каждый день приезжала фура, бывало по несколько раз, и было необходимо разгружать по тонне-полторы продукции по холодильникам. Рабочий день заканчивался в 7 вечера, к концу рабочего дня основные силы заканчивались, и Я ехал в маршрутке домой весь пропитанный рыбой. А соседние пассажиры оглядывались от запаха. Душевые кабины же у нас не работали)
После месяца работы, Меня пригласили стать поваром мясного цеха.
Теперь Я работал почти месяц без выходных, чтобы научится мясному делу. Теперь хотелось бы рассказать с чем Я столкнулся. В гипермаркетах "Магнит" все автоматизированно. Магазину требуется тонна курицы. Программа смотрит на складах, и сама заказывает с логистических центров. А бывает так, что программа глючит или дает сбои. И магазину приходит 2 тонны курицы. Знатоки, вопрос!? Куда девается тонна не проданной курицы? Правильно! Она так же продается но уже в другом виде! Вся охлажденная мясная продукция и мясо птицы должна реализовываться не больше двух суток. На третьи сутки, это продукция, если она хорошего качества, то на ней обновляют даты и сроки. Это зависит конкретно от магазина и регионов, и местных руководителей.
Охлажденные тушки курицы начинают попахивать неприятным запахом, возможны покрытие зеленой текстурой некоторых участков кожи тушек.
Что Мы тогда делаем? Правильно! Режим на шашлык и маринуем! А в этом Нам помогут супер сильные химикаты из Германии! Они настолько сильные, что убирают все запахи, а работать с ними можно только в перчатках! Но, к сожалению перчатки не в силах защитить наши руки от иностранных препаратов для промышленного производства. Химия попадает на руки, и через вены попадает в кровь. Начинают болеть почки, печен. Появляется сыпь на руках. Та же самая процедура только в стократном режиме повторяется для кур-гриль!
Говядина и свинина если долгое время лежат на витрине, их забирают обратно в цех, обрабатывают так-же в химии. Она называется "Бомбаль".
Кусок заветренного мяса необходимо промыть под струей холодной воды и присыпать "Бомбалем". Тогда мясо начинается нагреваться прямо в руке, происходит химический процесс и мясо снова сверкает и блестит, словно только срезали с тушки!) Тоже самое происходит и с мясом на шашлык. Если товар не продался на одной позиции, то он продастся на другой!
Если Вы не уверены в магазине, в котором Вы оказались по поводу мяса и птицы, то тогда лучше всего купите красной рыбы, и попросите ее почистить! Это услуга бесплатна. В скором времени Я напишу Вам еще одну статью, и расскажу про фарш. Это целая технология по обману покупателей. И если бы Вы знали из чего Я крутил фарш раньше в мясном цеху, Вы бы не стали это покупать!