Всех грибников можно поделить (условно, конечно) на 2 неравные части. Одни ходят в лес и собирают там грибы только 6-8 известных в этой местности видов. Эти знания достались им по "наследству" от бабушек/дедушек или папы/мамы или ещё от кого-то, что в данном случае, не так и важно.
Другие же, не останавливаются на примерно таком же багаже знаний о лесе и грибах, а читают грибные справочники и определители, пользуются современными благами цивилизации, посещая грибные форумы или читая в интернете статьи опытных грибников.
Радует то, что вторая часть постепенно растёт, люди начинают собирать полубелые грибы, валуи, колпаки кольчатые, гладыши, мокрухи и даже грибы-зонтики. Но, пока ещё, основная консервативная часть грибников, остаётся доминирующей и подавляющей по своей численности.
Что же касается другой части, более прогрессивной, то некоторые не от хорошей жизни начали это делать. Климат меняется, леса вырубаются. Исчезают или становятся редкость привычные грибы, зато появляются такие, какие раньше и не росли в средней полосе России.
Но про большие грибы-зонтики нельзя сказать, что они появились у нас внезапно, а потому многие не могут сформировать своего к ним отношения. Росли эти грибы столетиями и думается, что и дальше будут.
Тут всё дело в предвзятом к ним отношении. Почему-то у многих сформировался в голове своеобразный комплекс ядовитых грибов или поганок. А эти зонтики, как самые заметные из лесных обитателей, стали их воплощением.
Между тем, гриб-зонтик краснеющий, а речь сегодня о нём, не только не имеет никакого отношения к поганкам или мухоморам, но по праву признаётся учёными и грибниками, которые в них разбираются, очень вкусным и полезным, превосходящим по многим своим качествам привычные грибы ваших лесов.
Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes).
Также его называют зонтиком лохматым или курятником.
Шляпка сначала шаровидная, позже делается распростёртой в форме зонтика, коричневатая или серовато-бурая, диаметром до 25 см. С возрастом её поверхность покрывают розоватые или серовато-коричневые чешуйки, придающие грибу "взлохмаченный" вид. Центр шляпки выделяется благодаря буроватому бугорку, который не имеет чешуек.
Пластинки белого или кремового оттенка. Около ножки они образуют нечто вроде кольцевидного выступа, а, если надавить на них, приобретают красно – оранжевую окраску. Ножка до 20 см длиной, в молодости утолщенная внизу, затем цилиндрическая, с клубневидным основанием, полая, волокнистая, серо-коричневая.
На ней подвижное кольцо, верх которого окрашен в белый цвет, а низ – в буроватый. На кольце есть чешуйки. Мякоть толстая, рыхлая, белая, со слабым приятным запахом и таким же вкусом. постепенно краснеющая на изломе или срезе.
Растут эти грибы, чаще всего, группами иногда очень многочисленными, в смешанных и хвойных лесных массивах с присутствием ели.
Подвижное кольцо на ножке (желающие могут подвигать его вверх-вниз, у мухоморов этого никогда не бывает), отсутствие вольвы, оригинальная шляпка с "лохматыми" чешуйками, делают эти зонтики совсем не похожими на поганки или мухоморы.
Что же касается их съедобности... Гриб зонтик краснеющий - один из немногих грибов, первый отвар которых можно также употреблять в пищу.
Обычно используют шляпки краснеющих зонтиков, так как мякоть ножек заметно жёстче. Собранные грибы освобождают от лесного сора, снимают чешуйки, промывают, а затем, обваляв в муке, зажаривают с двух сторон. В кляре они ещё вкуснее. После приготовления вкус немного напоминает куриное мясо.
Ножки, особенно молодых зонтиков, не рекомендую выкидывать. Их сушат, затем измельчают, а полученный грибной порошок добавляют в различные блюда. Очень ароматно и аппетитно всё получается!
Приходилось читать множество рецептов, когда эти грибы солят, маринуют, сушат... Но насчёт ножек я согласен, без вопросов. Но как шляпки-то сушат? Они и в сыром виде крошатся, почти как у сыроежек ведь...
Не пробовал солёных, маринованных зонтиков или блюд из высушенных шляпок. Но, это вовсе не означает, что это - невозможно! Гораздо более невозможной или неосуществимой является мысль о том, что все грибники начнут их узнавать и собирать.
Иногда мечтать вредно!
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!!!