Наверное каждый из вас пробовал такой продукт как майонез. А что это такое и как понять что у вас на столе качественный продукт? В этой статье я помогу вам разобраться в этом вопросе.
Что такое майонез? Это соус приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса (или лимонного сока), соли и сахара.
Производство промышленного майонеза в целом следует классической рецептуре, но использует растительные масла в очищенном (рафинированном) виде. Вместо свежих желтков могут использоваться яичные продукты (яичный порошок). Возможные дополнительные компоненты в составе: вода, сухие молочные продукты (сухое молоко), ароматизаторы горчицы, подсластители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты.
Но зачастую производитель в качестве основного эмульгирующего и структурирующего компонента майонезных эмульсий в целях экономии добавляет крахмал. А все потому что крахмал относится к дешевым ингредиентам. Такой майонез нам не нужен!
Как проверить качество вашего майонеза, который вы употребляете ? Да очень просто. Стоит вспомнить уроки биологии, где на срез картофельного клубня мы капали капелькой йода. В результате чего образовывалось тёмно-синее пятно на картофеле.
Крахмал, который находится в картошке вступает в реакцию с йодом и образуется комплексное соединение. Так называемая качественная реакция на крахмал.
Тоже самое нужно повторить дома с майонезом. Выдавите небольшую каплю майонеза на тарелку, после чего добавьте в нее 2-3 капли йода. Перемешайте. Если майонез поменял цвет в тёмно-синий, это значит что в нем есть крахмал. Такой майонез нам не нужен.
Было интересно?
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
© 2020 It's simple .