В каждой народной кухне есть свои секретные рецепты для лечения болезней. У русских вирус лечат водкой, японцы налегают на морскую капусту, а евреи – на курочку. Для них она несет какой-то тайный, сакральный смысл. Моя тетушка-педиатр утверждала, что лучше куриного бульона против болезни нет.
В чем полезность?
Казалось бы, что ничего нет сверхнеобычного и тем более сверхъестественного в бульоне из курицы. Взял, кинул, сварил, съел. Оказывается не все так просто.
С точки зрения биологии – это концентрация белка в жидком виде. Больному подается в горячем виде и по действию аналогично лекарству ТерраФлю или подобному. Пациента прошибает пот, он льется ручьем, надо обязательно укрыться одеялом и заснуть. Таков закон лечения.
Не каждая курица одинаково полезна, считают поборники здорового питания. Якобы надо варить только грудку, да еще и не солить. Фу, гадость-то какая, я так считаю. К тому же уповают на большое количество антибиотиков, которые используются при выращивании птицы. Постойте, а чем это плохо во время лечения? Ответов мало, но смысл один. Никто лучшего лекарства против вируса, простуды не придумал.
Как варить идеальный бульон из курочки?
Самое главное – выбрать правильную птицу. Хорошо, если купите на базаре золотистого цвета тушку, которая выкармливалась с любовью и заботой. Это дорого, но такой аромат, просто ум теряешь.
Второй вариант – пойти в магазин. Да, да, не в супермаркет, где лежат в пакетах неизвестно какого происхождения птички. Именно в магазинах продаются ровные тушки. Они обработаны, как положено, если:
- нет остатков остьев и перьев;
- на голяшках отсутствует кожица, оставшаяся после обвалки;
- нет проколов на спинке и грудки.
Для бульона нужна длинноногая курица. Чем длиннее голень, тем качественнее и вкуснее будет «еврейский пенициллин».
Приходите домой, разделываете тушку пополам, разрезаете строго по грудине и спинке. Оставляете шейку и гузку. Для жарки они не годятся, зато в супец – самое то.
Что дальше?
Берете 3-х литровую кастрюлю, промытую курочку кладете и заливаете холодной водой. Доводите до кипения и тут же сливаете. Снова вода и варка. Огонь можно держать сильный.
Ваша задача – дождаться закипания. Теперь шумовкой надо снять кипень, которая образуется от коагуляции белка, и убавить огонь до минимума.
Через 1 час кладете в бульон морковь и репчатый лук.
Солите все перед тем, как все будет готово. Для настоящего еврейского пенициллина надо больше 2 часов. В идеале – 3 часа варки.
Мякоть будет прекрасно отставать от костей. Сам бульон покроется тонким слоем жирка, но его немного, снимать не нужно. Пойдет светло-желтыми кружочками разного размера. Вы уже чувствуете этот божественный запах? Это аромат здоровья и счастья. Он не сравнится ни с чем.
Подавайте больному с отварным яйцом, густо посыпав нарезанной зеленью.
Еврейский пенициллин придает силы, помогает в выздоровлении и очень приятен на вкус.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует! Не болейте и готовьте с удовольствием.