Расскажите, как вы делаете мёд? Такой вопрос меня приводит в некоторое замешательство. По факту - я мёд не делаю, его делают пчёлы.
Моя задача - ослабшие после зимовки пчелиные семьи привести в состояние максимальной работоспособности к началу медосбора. Чтобы они собрали и сделали побольше мёда. На это у меня есть два с половиной месяца холодной весны с температурами до - 17 в апреле и -15 в мае по ночам. Для пчёл, когда в ульях много расплода (личинок) - это очень холодно. Надо выложиться по полной, чтобы создать самые благоприятные условия для хорошего развития пчелиных семей.
В середине июня, перед началом основного медосбора на ульи ставят надставки, увеличивая так объём улья. В них расставляют рамки, куда пчёлы будут складывать нектар и где он превратится в мёд. Ещё во время медосбора надо следить за вентиляцией в ульях, особенно в жаркую погоду. Я, при необходимости, делаю дополнительные щели днём, между надставками и корпусом засовываю рейки, для того чтобы пчёлам легче было выпаривать излишнюю влагу из нектара. За сутки температура может снизиться на 25-15 градусов, поэтому на ночь я убираю рейки, чтобы ульи не переохладились внутри. Поставить и убрать рейки - это где-то минут 40-50 дополнительной работы утром и 40-50 - вечером. Летние ночи с температурой +1-3 градуса - обычное явление. +5 ночью у нас считается тепло. А у вас летом сколько по ночам?
А теперь немного о том как пчёлы делают мёд.
Переваривание нектара, как пищи у пчелы происходит в кишечнике. Иногда эту часть кишечника (средняя кишка), где он переваривается, называют вторым желудком, между ним и первым желудком есть клапан. Если пчела проголодалась, она приоткрывает клапан. То, что попадёт в кишку будет переварено и пойдёт на удовлетворение потребностей организма пчёлы.
Первый желудок - медовый зобик выполняет роль хозяйственной сумки, в которую собирается нектар. Во время полёта часть влаги из нектара всасывается в стенки желудка, нектар обогащается ферментами и сложные сахара начинают расщепляются на простые под их воздействием.
Принесённый в улей нектар пчела-сборщица передаёт молодой пчеле-приемщице, которая многократно заглатывает и выпускает нектар (120-240 раз). Таким образом продолжая его обогащение ферментами. Ферменты продолжают расщепление сахаров, которое началось в медовом зобике у пчелы-сборщицы при доставке в улей нектара.
Затем пчёлы раскладывают обработанный и частично обезвоженный нектар по сотам. Они ускоряют испарение воды из нектара, обмахивая его крыльями. Рассаживаются на рамки и по стенкам улья, машут крылышками и как маленькие вентиляторы создают направленные потоки воздуха. Из-за этого, даже ночью когда пчёлы не летают, из ульев слышен гул. А если подойти к ульям поближе, вы почувствуете запах мёда, идущий из них.
В процессе такой переработки пчелами мёд обогащается органическими кислотами, минеральными и антибактериальными веществами. Как только мёд становится довольно густым, пчёлы закрывают соты воском. Там мёд хранится до тех пор, пока его не съедят. В один год семья пчёл съедает от 55 до 90 килограмм меда.
Когда мёд готов, его откачивают.
Если медосбор ещё не закончился, выбираю рамки с уже зрелым мёдом для откачки. В оставшиеся рамки с незрелым мёдом и пустые, поставленные взамен убранных полных пчёлы продолжают складывать нектар. Если медосбор закончился некоторое время назад, я забираю все рамки с мёдом, кроме тех, что останутся пчёлам на зиму и следующую весну.
Рамки заносятся в помещение, где стоит медогонка, стол для распечатывания сотов и бочка для мёда. И дальше многократно повторяющийся процесс. Распечатали рамки, поставили в медогонку, откачали мёд, слили из медогонки в бочку. Обычно это всё происходит одновременно.
Один срезает паровым горячим ножом крышечки с сотов. Второй ставит рамки в медогонку, включает-выключает её и вытаскивает откачанные рамки. Пока медогонка крутится и из сотов, под действием центробежной силы вылетает на стенки мёд и по ним стекает на её дно. Принцип тот же, что и в стиральной машине при отжиме белья, только скорость вращения у медогонки гораздо меньше, иначе сломаются рамки с мёдом.
Одна качка мёда, в зависимости от оборудования, количества мёда и рабочих рук может занимать от 1 до 14-ти дней. У нас на это уходит 5-11 дней и таких качек обычно две с перерывом около двух недель.
В свеже откачанном меде много пузырьков с воздухом, обломков воска и поэтому вид у него не очень презентабельный. Два-три дня мёду надо отстояться в бочках. Наши из пищевого алюминия. Когда попавшие в мёд кусочки воска, пчёлы, воздух поднимутся вверх, мёд можно разливать. Часть мёда разливается сразу в конечную тару: пластиковые пяти и полутора литровые бутылки. Остальное во фляги и контейнеры.
Мы не можем разливать мёд в стекло. Ему ещё предстоит очень непростая и дальняя дорога к вашему столу.
Наш клиент, совладелец одного немаленького холдинга дарил мёд прямо в пластиковых бутылках. И когда видел изумление от такой скромной тары, объяснял откуда мёд со словами: “Оттуда по-другому не вывезешь”. Поэтому VIP-ы, которые были у меня на пасеке, не спрашивают почему мёд в пластиковой таре. И ни один не потребовал перелить его в стекло.