Последнее время, часто сталкиваюсь с высокоолеиновым подсолнечным маслом в составе многих продуктов. Само словосочетание «высокоолеиновое масло» что-то вроде русской поговорки «Масло масляное». Если дословно перевести, то получится масло с высоким содержанием масла.
При пристальном изучении этого вопроса выяснилось, что это подсолнечное масло изготавливается из семян подсолнечника специально выведенных сортов с высоким содержанием олеиновой кислоты. Отсюда и название высокоолеиновое подсолнечное масло.
В советском союзе велись работы по селекции высокоолеиновых сортов подсолнечника, содержание олеиновой кислоты увеличили до 70-75%, при начальных значениях 15-40%.
Олеиновая кислота относится к омега-9 ненасыщенным жирным кислотам, возникает вопрос для чего надо было вести работы по селекции, ведь омега-9 кислоты не являются жизненно необходимыми для человека, как омега-3 и омега-6. При увеличении содержания омега-9, в тех же пропорциях уменьшается содержание жизненно важных омега-3 и омега-6. На самом деле, олеиновая кислота широко используется в промышленности, от лакокрасочной и до металлообработки.
Высокоолеиновое подсолнечное масло более стабильно, дольше хранится, хуже окисляется кислородом. Из этих сортов больше получается рафинированного, дезодорированного масла, которым заполнены полки продуктовых магазинов. Из олеиновой кислоты производятся маргарины, жиры для фритюров, спреды и прочие заменители натуральных жиров. И всё было бы не так страшно, если бы эта кислота при термообработке не изомеризовалась в транс-изомер - элаидиновую кислоту. Всем, кто старается исключить трансжиры, не рекомендуется жарить на высокоолеиновых маслах и не покупать термообработанные продукты в составе которых есть высокоолеиновое подсолнечное масло.
Еще больше про жиры и добавки читайте в телеграмм канале https://t.me/foo_doo