Вкус кофе зависит от многих факторов, среди которых разновидность самого кофе.
Но стоит понимать, что вид и сорт кофе - это не одно и то же. Вид – это разновидность растений кофе, а сорт – это ассортимент, который можно встретить на рынке. Каждый сорт, как и вид кофе обладает своим оригинальным вкусом и ароматом.
В мире насчитывается более 90 видов растений, относящихся к роду кофе. Несмотря на все это богатство разнообразия, ценность представляют лишь некоторые из них:
☕ Арабика
☕ Робуста
☕ Либерика
☕ Эксцельза
На арабику и робусту приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 69 % — арабика, 29 % — робуста. На остальные виды кофе приходится 2 % мирового производства.
АРАБИКА
Арабика - наиболее распространённый вид кофе и наиболее ценный вид кофейного дерева, именно арабику ценят во всем мире. Вид кофейного дерева кофе аравийский, из которого получают зёрна этого сорта, очень капризен: деревья растут на достаточно большой высоте, примерно от 800 до 2100 м над уровнем моря и требуют очень внимательного выбора условий для выращивания.
Этот вид кофе имеет нежный аромат и содержит меньше кофеина, чем Робуста. В плодах кофейных деревьев арабики содержится около 18% ароматических масел и 1-1,5% кофеина.
РОБУСТА
Робуста - это вид кофе который считается менее изысканным сортом кофейного зерна с точки зрения аромата и вкусовых качеств.
В то же время она содержит больше кофеина, поэтому робусту мешают с различными сортами арабики, чтобы создавать более крепкие смеси для эспрессо, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь. Деревья этого вида произрастают на меньшей высоте, около 200-900 метров, более устойчивы к резким перепадам температур и болезням. Одно дерево робусты дает гораздо больше урожая, чем дерево арабики, поэтому цены на робусту гораздо ниже.
В плодах робусты не так много ароматических масел (порядка 8%), но больше кофеина (3% и более).
Другие виды, например, Либерика и Эксцельза используются для приготовления кофейных смесей, но не имеют большого промышленного значения. В следующих статьях я постораюсь рассказать про эти два необычных и более редких вида кофе.