"Жюльеном", оказывается, французы называют не блюдо запеченное с грибами с соусом под сырной коркой, а особый способ нарезки овощей. Овощи нарезаются очень тонкой и длинной соломкой и обязательно должны быть молодыми, отсюда и название «Жюльен», которое с французского переводится как «июльский». Такой способ используется для салатов и супов. Нарезая таким образом можно ускорить время приготовления и получить очень нежную консистенцию блюда.
А я всё-таки хочу поделиться рецептом "жюльена" в нашем традиционном понимании, но это будет экспресс вариант.
Итак, начнём.
Ингредиенты:
- Грибы шампиньоны - 1 кг
- Сметана - 250 гр
- Молоко -250 мл
- Мука - 1,5 ст. л
- Сливочное масло - 1 ст. л
- Сыр - 200 гр
- Растительное масло - для обжаривания грибов
- Соль, перец, специи - по вкусу.
Процесс:
Хорошо моем шампиньоны.
Нарезаем. У меня были некрупные грибочки.
Если все грибы не помещаются в сковороду, нужно положить то количество, которое помещается, накрыть крышкой и подождать пока грибы отдадут влагу, слить её и добавить остальные грибы.
Обжариваем все грибочки с добавлением небольшого количества растительного масла до испарения всей жидкости и появления золотистой корочки.
Готовим соус.
На другой (сухой!) сковороде обжариваем муку(1,5 ст.л), добавляем сливочное масло (1 ст. л.).
Затем добавляем молоко (250 мл), хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
Как только молоко начнёт закипать, добавляем сметану (250 гр).
Я ещё добавила немного соли и куркумы (она полезна и придаёт золотистый оттенок).
Доводим соус до густой консистенции постоянно перемешивая.
Натираем сыр (200 гр) на крупной терке.
В грибы вливаем соус, аккуратно перемешиваем.
Сверху посыпаем сыром.
Накрываем крышкой сковороду.
Готовим на средней мощности конфорки до того момента, когда сыр полностью расплавится.
Результат:
Получается очень вкусно и сочно!!!
Спасибо за внимание!