Готовится очень просто, справится даже ребёнок, но в магазине такой вкуснятины нет.
Для копчения покупаю полутушки цыплёнка, весом 500-600 грамм, именно полутушки очень удобны для копчения, в них не собирается сок, как в целой курице, да и разрезаны они в аккурат посередине, у меня бы так навряд ли получилось)))
Натираем тушки солью, как если бы готовили в духовке, не перестарайтесь, курица - не сало, её легко пересолить. Никаких приправ не использую, считаю это лишним. Оставляем на ночь под тяжелым гнётом, чтоб выделился весь лишний сок. Если коптить будете вечером, то засолить можно с утра, 4-7 часов вполне достаточно.
После засолки очень качественно протираем курицу от лишней влаги, я её практически отжимаю - кладу на доску и плотно прижимаю полотенцами, пока не будут сухими, и так со всех сторон.
Для копчения курицы, люблю использовать фруктовую щепу, сейчас у меня смесь сливы и груши, объем - полная баночка 0,5 литров на три полутушки - больше в нашу маленькую самодельную коптильню не входит (как делали можно посмотреть в других статьях).
Коптим два часа, остужаем и подаём на стол. Курица получается очень красивая, нежная, даже шкурка очень мягкая, в отличии от магазинной, если хорошо отжали сок - под шкуркой нет никаких желатиновых застоев сока. А какой аромат!... ммм... просто сногсшибательный! Очень советую!
Приятного Вам аппетита!