Грудинку в магазине давно не покупаем! Своя вкуснее, ароматнее и без добавок! Вы когда-нибудь обращали внимание на срез магазинной грудинки? Ну если под солнечным светом на него посмотреть, он играет всеми цветами радуги, знаете, как бензин в луже! Даже есть страшно! А без грудинки и прочего сала мне никуда, работаю в шахте, беру на обед, кто знает, тот поймёт.
Теперь к делу. В этот раз взял 3 килограмма хорошей грудинки и засолил на ночь. Солить просто - нарезаем на удобные куски, крепко перетираем солью со всех сторон, складываем в эмалированную посуду, сверху гнёт и оставляем на ночь на кухне.
Утром сливаем сок, промокаем бумажными полотенцами и едем на дачу, ну, кому повезло больше, тот просто выходит во двор))).
На 3 кг грудинки беру такой полный контейнер щепы, в этот раз щепа закончилась, потому довольствуемся тем, что есть в остатках. Щепу замачиваем водой и идём заниматься делами
Коптильня у нас из подручных материалов, а точнее духовки от старой печи. В неё я соорудил поддон из листа железа, на ножках и с ручкой для удобства. В него насыпается песок (можно соль), сюда капает сок и жир
На дно коптильни высыпаем щепу, равномерно распределяем
И ставим сверху наш поддон
Вешаем грудинку, у нас входит 9 кусков, они не соприкасаются друг с другом и со стенками духовки
Закрываем духовку и ставим на огонь
Костёр под коптильней горит 1,5-2 часа, без фанатизма, шуровать не нужно, просто подкидываем по паре полешек, для поддержания огня
На выходе получаем замечательный, вкуснейший деликатес!
Приятного Вам аппетита!