Мы попросили шеф-поваров составить идеальное похмельное меню, которое оживляет и настраивает на продолжение банкета. Не благодарите!
Сендвич с пастрами
От шеф-повара закусочной «Воронеж»отография: DR
Ингредиенты:
- Чёрный тост — 400 г (4 тоста по 100 г)
- Копченая говяжья грудинка — 800 г (4 слайса по 200 г)
- Соленый огурец — 120 г
- Сладкая горчица — 200 г
- Грудинка (на 5 кг):
- Грудинка (брискет) — 5 кг
- Соль — 150 г
- Перец чёрный горошек (дробленый) — 20 г
- Кориандр (дробленый) — 20 г
Способ приготовления:
1. Говяжью грудинку (брискет) обваливаем в специях (чёрный перец горошек и кориандр зерно. Затем добавляем соль и даём настояться.
2. Спустя 2-3 часа можем начинать коптить. Коптим с добавлением ольховой щепы. Предварительно замочив ее в воде. Коптить необходимо 5-6 часов.
3. Тост поджарить на растительном масле, обе половинки обильно смазать горчицей и положить огурец. Несколькими слоями уложить мясо на одну половинку сендвича,
накрыть второй, закрепить сендвич шпажкой.
Шакшука
от шеф-повара Cook’kareku Александра Погодаева
Ингредиенты:
- Помидоры — 4 шт
- Луковица — 1 шт
- Яйца — 4 шт
- Острый перец — 1 шт
- Оливковое масло — 1 ст л
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Разогреть сковороду, подходящую для духовки, на сильном огне. Раскалить оливковое масло и обжарить в нем 4 мелко порезанных помидора, луковицу, измельченный острый перчик
2. Помешивать пока смесь не загустеет. Добавить соль и перец, сделать в томатной массе 4 углубления.
3. Разбить в них 4 яйца и убирать сковороду в разогретую до 180 градусов духовку минут на 5–7, пока яйца не приготовятся. Добавить зелень.
«Тартар из Томилинской сельди»
от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина
Ингредиенты:
- Сельдь — 100 г
- Яблоко — 50 г
- Лук шалот — 20 г
- Лук жареный — 20 г
- Дижонская горчица — 6 г
- Укроп — 5 г
- Ароматное масло — 5 мл
- Сладкий чили — 8 г
- Гренки из бородинского хлеба — 20 г
- Кимчи — 5 г
Способ приготовления:
1. Сельдь и яблоко мелко порезать. Дижонскую горчицу, ароматное масло, соус ким чи и жареный лук хорошо перемешать. Затем заправить тартар соусом.
2. Выложить тартар на тарелку, рядом положить гренки из бородинского хлеба и украсить сладким чили, укропом и луком шалот.
«Австралийский драник с кукурузой и яйцом-пашот»
От шеф-повара ресторана «Воронеж»
Ингредиенты:
- Картофель — 150 г
- Масло сливочное — 10 г
- Яйцо — 1 шт
- Масло растительное — 20 г
- Консервированная кукуруза — 50 г
- Помидоры черри — 2-3 шт
- Шпинат — несколько листочков для украшения
- Веточка розмарина — по желанию
- Соль, паприка — по вкусу
Способ приготовления:
1. Картофель очистить от кожуры и натереть на терке. Отжать получившуюся картофельную стружку.
2. Добавить к тертому картофель соль, паприку, кукурузу и сливочное масло. Смешать все ингредиенты и выложить в формочку для жарки.
3. Обжарить до румяной корочки.
4. Сварить яйцо-пашот. Для этого нужно разбить яйцо в небольшую миску, добавить соль и пару ложек белого уксуса. Нагреть воду до кипения в отдельной кастрюле и вылить туда яйцо. Варить, пока белок полностью не покроет желток. Достать яйцо шумовкой.
5. Быстро обжарить разрезанные напополам помидоры черри.
6. Выложить на тарелку готовые драники, яйцо-пашот, помидоры и украсить
зеленью.
«Мидии в белом вине»
От шеф-повара гастрономического центра «Зарядье» Павла Петухова
Ингредиенты:
- Мидии — 600 г
- Белое вино –150 г
- Оливковое масло — 20 г
- Лук шалот — 80 г
- Чеснок — по вкусу
- Базилик свежий — 10 г
- Сливочное масло — 20 г
Способ приготовления:
На разогретую сковородку налить оливковое масло, добавить перец, чеснок, сливочное масло. Выложить мидии, перемешать, добавить белое сухое вино, выпарить. Добавить зелень, соль по вкусу, проварить 2-3 минуты.
«Похмельные щи»
от шеф-повара ресторана Charlie Юрия Манчука
Ингредиенты:
- Говяжий костный бульон (2 л воды, 500 гр костей)
- Квашенная капуста — 700 г
- Репчатый лук — 150 г
- Морковь — 100 г
- Томатная паста — 50 г
- Картофель
- Каперсы
- Чипсы из бекона
- Лавровый лист
- Перец молотый
- Перец душистый
- Сахар — 50 г
- Зелень
- Сметана
Способ приготовления:
1. Необходимо сварить говяжий костный бульон на выходе должно получится 1,5 л бульона. Берем квашенной капусты и мелко шинкуем в крошку. Кладем в кастрюлю, заливаем рассолом от капусты и по необходимости воды, чтоб покрыть капусту полностью и припускаем до готовности.
2. Берем лук репчатый и морковь и режем мелким кубиком. Пассеруем на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляем томатной пасты, и еще пассеруем несколько минут. Соединяем томатную пассеровку с тушенной капустой в кастрюле, добавляем лавр. лист, перец ч. молотый, перец душистый и сахара. Тушим минут 10, чтобы тушенная капуста стала однородного цвета и загустела.
3. В сотейнике соединяем 200 мл бульона и 130 гр. тушеной капусты. Соль по вкусу.
4. Сервируем тарелку дольками запеченного картофеля, мелкорублеными каперсами, чипсами из бекона и зеленью. Наливаем щи в тарелку, подаем отдельно сметану.
Суп Куриная лапша
От шеф-повара ресторана Чирем (Казань)
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 200 г
- Курица — 1 шт.
- Лук-порей —150 г
- Зелень
- Соль
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец
- Картофель — 3 шт
Способ приготовления:
1. Курицу помыть, для удобства разделить на части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену. Посолить. Лук разрезать пополам и прямо с кожурой положить в бульон, чтобы придать золотой оттенок. Варить бульон на медленном огне под крышкой до готовности курицы.
2. Для приготовления лапши нужно взболтать 2 яйца, смешать их с небольшим количеством воды и солью. Муку положить в глубокую миску, сделать углубление и вылить туда яичную смесь. Замесить очень тугое тесто, но всё же чтобы были силы его раскатать. Тесто вымесить минут 10, затем положить в пакет и оставить минут на 30. Через 30 минут раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм. Поделить тесто на две части и каждую раскатать. Оставить раскатанное тесто полежать минут 15-20, дать ему подсохнуть. Затем, сложить тесто пополам, присыпать слегка мукой, сложить ещё вдвое. Опять немного присыпать и ещё раз сложить пополам. Получится вот такой многослойный треугольник.
3. Острым ножом нарезать лапшу, двигаясь от края к углу. Лапшу немного разделить руками и разложить на столе или доске. Из данного количества теста могут получиться ещё остатки лапши, которую таким образом можно высушить (потребуется примерно 2-3 часа). Потом её сложить в банку или в пакет и хранить как обычные макароны и дальше использовать при варке супа-лапши.
4. Чеснок нарезать произвольно, добавим его в бульон за минуту до окончания варки. Когда курица будет готова вынуть из бульона лук и саму курицу. Курицу выложить на общее блюдо, в бульон запустить лапшу и чеснок, варить одну минуту и выключить. Это в случае со свежей лапшой. Если лапша уже высушена, и лежала у вас, то нужно будет поварить минут 5-7, в зависимости от толщины нарезки лапши. Разлить суп по тарелками, посыпать зеленью и подать с общим блюдом с курицей.