Десертные тарталетки. Французская кухня

♡ Каталог рецептов

♡ Блог

Рецепты десертных тарталеток

1. Тарталетки с шоколадным муссом
2. Лимонные тарталетки
3. Яблочные тарталетки
4. Персиковые тарталетки с миндальным кремом

1. Тарталетки с шоколадным муссом

Приготовление

1. Шоколадный мусс

• За день до выпечки растопить кусочки шоколада с 1 ст.л. сливок.
• Как только шоколад станет однородным, добавить оставшиеся сливки и хорошо перемешать.
• Хранить ночь в холодильнике.
• На следующий день добавить Nutella и взбивать до получения воздушной массы, как взбитые сливки.
• Переложить в кондитерский мешок.

2. Тесто

• Масло размять руками, чтобы смягчить его.
• Добавить соль, сахарную пудру и измельчённый миндаль, затем яйцо.
• Энергично перемешать, затем добавить просеянную муку.
• Замесить тесто.
• Сформировать из теста шар, завернуть в плёнку и держать в холодильнике не менее 2 часов (можно приготовить его накануне).

3. Тарталетки

• Извлечь тесто из холодильника, помять его несколько минут, чтобы немного размягчить.
• Раскатать тесто до толщины 3 мм и вырезать круги с помощью формочки.
• Заполнить формочки для тарталеток тестом и оставить на 30 минут в холодильнике.
• Разогреть духовку до 170°С.
• Проколоть тесто в формочках вилкой или ножом, накрыть пергаментной бумагой, насыпать сверху бобы.
• Выпекать около 25 минут.
• Дать остыть на решётке.
• Как только тарталетки остынут, украсить их шоколадным муссом.

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 г сливочного масла,
• 100 г сахарной пудры,
• 30 г измельчённого миндаля,
• 1 яйцо,
• 250 г муки,
• 1 щепотка соли.

Для шоколадного мусса:

• 200 г шоколада,
• 250 мл сливок,
• 3 ст.л. Nutella.

Источник: Tartelette à la mousse au chocolat

2. Лимонные тарталетки

Приготовление

1. Тесто:

• Просеять муку, измельченный миндаль, крахмал и сахарную пудру.
• Добавить нарезанное на маленькие кусочки масло и перемешать руками.
• Добавить яйцо, перемешать.
• Сформировать из теста шар, завернуть в плёнку и держать в холодильнике не менее 1 часа или в течение ночи.

2. Лимонный крем:

• Лимоны вымыть, вытереть насухо и очистить, мелко натереть цедру одного из них.
• Из 3-х лимонов выжать сок, профильтровать и отмерить 100 мл.
• Взбить яйца с сахаром до образования пены.
• Растопить масло, добавить лимонный сок и цедру, довести до кипения, помешивая.
• Добавить яйца с сахаром, отключить огонь.
• Взбивать в течение 1 минуты, остудить.

3. Тарталетки:

• Извлечь тесто из холодильника, раскатать его на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге.
• Вырезать круги с помощью формочки.
• Заполнить тестом 20 тарталеток диаметром около 5 см.
• Проколоть тесто вилкой или ножом.
• Накрыть тесто в формочках пергаментной бумагой, насыпать сверху бобы.
• Выпекать в течение 10 минут в разогретой до 180°C духовке.
• Дать тарталеткам остыть, прежде чем извлекать их из формы.
• Заполнить пирожные лимонным кремом.
• Хранить в прохладном месте до подачи на стол.
• Можно украсить тарталетки засахаренной лимонной или апельсиновой цедрой, мармеладом, шоколадом, ягодами...

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• 200 г муки,
• 20 г картофельного крахмала,
• 90 г сахарной пудры,
• 130 г солёного масла,
• 40 г измельчённого миндаля,
• 1 яйцо.

Для лимонного крема:

• 3 лимона (100 мл сока),
• 3 яйца,
• 150 г сахарной пудры,
• 200 г сливочного масла.

Источник: Mini tartelettes au citron

3. Яблочные тарталетки

Приготовление

1. Смешать муку, масло, растительное масло, воду, соль и замесить тесто.
2. Тесто разделить на порции и заполнить им формочки.
3. Проколоть тесто вилкой или ножом.
4. Очистить яблоки, нарезать их на ломтики (полоски) и выложить красиво на песочное тесто.
5. Посыпать пирожные сахаром.
6. Выпекать в течение 15-25 минут при 200°C.

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• 300 г муки,
• 125 г сливочного масла,
• 1 ст.л. растительного масла,
• 100 мл воды,
• соль.

Для начинки:

• 5 -6 яблок,
• сахар.

Источник: Tartelettes aux pommes

4. Персиковые тарталетки с миндальным кремом

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180°C.
2. Смазать формочки маслом и поместить в них тесто, проколоть дно вилкой или ножом.
3. Смешать и взбить ингредиенты крема, выложить на тесто.
4. Вымыть персики, нарезать их тонкими ломтиками, выложить в формочки, посыпать сахарной пудрой.
5. Запекать в духовке около 30 минут. Тесто должно быть золотистым.

Ингредиенты:

• готовое слоёное (песочное) тесто,
• 4 персика.

Для крема:

• 50 г измельчённого миндаля,
• 50 г сахарной пудры,
• 40 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 40 г свежих сливок.

Источник: Tartelettes aux pêches à la crème d'amandes

Приятного аппетита!

Спасибо за подписку, репосты и лайки :)

Попробуйте приготовить:

♡ Выпечка | Каталог рецептов

♡ Десерты без выпечки | Каталог рецептов

♡ Национальная кухня | Каталог рецептов

Все рецепты:

♡ Каталог рецептов

♡ Блог