Coq au vin ist die einzige Erklärung, die ich für die anhaltende Anziehungskraft der französischen Küche brauche – ein Rezept, das darauf abzielt, aus dem bloßen Minimum das Maximum herauszuholen … wenn man ein Hühner haltender, weinerzeugender Bauer ist.
Für diejenigen von uns, die keine fadenförmigen alten Vögel und keinen unbegrenzten rustikalen Wein zum Aufbrauchen haben, ist es etwas weniger sparsam, aber vielleicht sogar ein größerer Genuss – ein Klassiker, den es sich lohnt, wieder zu besuchen.
10 min kochen 2 Std. Servieren Sie 4 750 ml fruchtigen Rotwein (siehe Schritt 1) 1 Karotte 1 Selleriestange 1 kleine Zwiebel 5 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1 kleines Bündel frischen Thymian 1 Esslöffel Butter 150 g ungeräucherter Speck Speck 2 Esslöffel glattes Mehl Salz und schwarzer Pfeffer 4 Hähnchenschenkel, 2 Hähnchenschenkel mit Knochen, 20 Babyzwiebeln mit Knochen oder 10 runde Schalotten 20 Champignons oder 10 Champignons 4 EL Brandy 1 Beginnen Sie mit der Sauce Gießen Sie den Wein (Pinot Noir oder etwas anderes ziemlich leichtes ist ideal, obwohl ich nicht spritzen würde) in einen großen Topf.
Die Möhre (nicht schälen, nur gut waschen) und den Sellerie grob hacken, die Zwiebel vierteln (auch hier gilt: nicht schälen, es sei denn, sie ist schmutzig) und vier der Knoblauchzehen zerdrücken (auch hier ungeschält).
Diese zusammen mit dem Lorbeerblatt und drei Vierteln des Thymians in die Pfanne geben.
2 Kochen und halbieren Sie die Pfanne zum Kochen bringen, notieren Sie, wie viel da drin ist (eine Bleistiftmarkierung auf einem Holzlöffel ist hilfreich, oder, für eine technischere Lösung, fotografieren Sie seitlich), dann drehen Sie die Hitze sehr leicht herunter und lassen Sie sie köcheln, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.
Gießen Sie durch ein Sieb in einen hitzebeständigen Krug und entsorgen Sie das Gemüse und die Kräuter.
3 Schmalz anbraten Während der Wein reduziert wird, schmelzen Sie die Butter in einer großen, schweren Kasserolle mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze und braten den Speck, sobald er nicht mehr schäumt, goldbraun an.
Mit einem geschlitzten Löffel herausheben und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Mehl auf einem Teller ausbreiten und gut würzen.
4 Mehl mischen und das Huhn bräunen Die Hühnerstücke in Mehl wälzen – Sie können die Haut entfernen, wenn Sie möchten, aber Sie können dann etwas mehr Fett in die Pfanne geben, um es auszugleichen; und wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie ein ganzes Huhn, gegliedert, anstatt der vorgeschlagenen Stücke.
Wenn Sie in Chargen arbeiten, um die Pfanne nicht zu überfüllen, bräunen Sie das Hähnchen von allen Seiten gut an.
5 Zwiebeln blanchieren und schälen. Den Kessel zum Kochen bringen und dann, während das Huhn bräunt, kochendes Wasser in eine Schüssel geben und die Babyzwiebeln (oder Schalotten) 30 Sekunden lang darin eintauchen.
Die Zwiebelschalen vorsichtig abziehen und die Schnurrhaare von den Wurzelenden abschneiden.
(Dies ist eine knifflige Arbeit, aber das Blanchieren sollte zumindest helfen, die Schalen zu lockern). 6 Die Zwiebeln bräunen Sobald die erste Charge Hühnchen gebräunt ist, legen Sie sie zusammen mit dem Speck beiseite und wiederholen Sie das Ganze mit dem restlichen Hühnchen.
Source: https://news4days.com