Происхождение.
В диком виде растет по берегам Средиземного моря. Слово «артишок» арабского происхождения и означает «земляная колючка». Его знали и разводили древние арабы, греки и римляне. Во многих странах Западной Европы, особенно в Италии, Испании, Франции артишок возделывают на больших площадях почти круглый год. Крупными производителями артишока также являются Перу, Египет, Аргентина и др. страны. Ежегодное производство артишока в мире в настоящее время составляет около 1,5 млн. тонн.
Биологические особенности.
Артишок – травянистое многолетнее теплолюбивое растение. Выращивают его как многолетнее растение на юге России, и как однолетнее в центральных районах. По внешнему виду сходен с чертополохом. Листья крупные, перисто-рассеченные, зеленые или серо-зеленые, с нижней стороны покрыты серымопушением, с шипами или без шипов (в зависимости от сорта). Корневая система сильно развита и проникает в почву на значительную глубину.
Стебель артишока высотой до 2 м, оканчивается крупными соцветиями-корзинками из многочисленных желтых трубчатых и синих язычков-цветков. Соцветия бывают шаровидной, плоскоокруглой, овальной, конической формы. Семена крупные, с темными полосками или крапчатые. Масса 1000 семян 40-55 г. Семена сохраняют всхожесть в течение 6 лет.
Растения артишока, требовательные к теплу, переносят лишь небольшие заморозки до 0…-1℃, при -2…-3℃ растения гибнут полностью, поэтому при возделывании артишока при многолетней культуре даже на юге требуется укрытие на зиму.
Артишок очень требователен к плодородию почвы, она должна быть богата органическими веществами, глубоко обработана и хорошо обеспечена влагой.
Лучшими для артишока являются супесчаные почвы. При избыточном увлажнении растения развиваются очень слабо, и корни артишока могут загнивать.
В оптимальных условиях и агротехнике урожайность составляет до 10 корзинок с 1 кв.м. Сбор урожая продолжается до заморозков.
Условия выращивания.
- В центральных районах России артишок выращивают как однолетнее растение через 50-60 дневную рассаду из яровизированных семян, чтобы растения лучше цвели.
- В конце февраля семена замачивают и проращивают при температуре +20…+25℃ 5-6 суток.
Как только семена проклюнутся, их помещают во влажный песок и выдерживают 20-30 дней при температуре +1…+2℃, не допуская промерзания семян.
- После этого высевают в ящики и держат при температуре около +20℃. При появлении 1-го настоящего листа всходы пикируют.
- Высаживают в открытый грунт, когда минует угроза заморозков, по схеме 70х70 см, на юге 140х90 см.
- Возможно сеять яровизированные семена прямо в грунт, минуя стадию рассады, но это задержит получения головок. ☝🏼
❗️При посеве неяровизированными семенами цветение растений начинается лишь на второй год жизни. При вегетативном размножении и посеве яровизированными семенами цветение наступает в 1-й год.
Для получения более крупных головок на растении оставляют не более двух побегов с 2-3 головками, а остальные побеги удаляют.
В условиях Московской области лучшие результаты получались при хранении корневищ в подвале.
Вегетативное размножение.
- Осенью наиболее мощные растения выкапывают с корнем.
- Срезают надземную часть и помещают в ящики и, слегка присыпав корневище сухим торфом или перегноем, переносят в погреб или хранилище.
- Весной корневища высаживают в рассадник или теплицу и укореняют.
- Образовавшиеся на корневище отпрыски или боковые побеги срезают вместе с частью материнского растения и высаживают в горшки диаметром 10 см.
- В открытый грунт рассаду высаживают через 20-25 суток, как рассаду, в мае.
- Первый урожай при этом получается в середине июля, на 12-15 суток раньше, чем при рассадном способе.
Агротехника выращивания.
Уход за растениями заключается в рыхлении междурядий, поливах, удаление лишних цветоносов и прополках. Подкормку проводят через каждые 10-15 суток до конца июля.
Если вы вырастили растение в открытом грунте,и оно образовало большую розетку листьев, то его можно заставить цвести на следующий год.
☝🏼При многолетней культуре на юге России растения оставляют на зиму в почве.
Для южных районов России еще в 19-м веке был разработан способ перезимовки растений артишока в открытом грунте:
📌 Для этого осенью перед наступлением морозов срезают листья и стебли на высоте 10-12 см от основания;
📌устанавливают над растением цветочный горшок или пластиковую тару объемом 5-7 л
📌 обкладывают его землей в виде конуса, а при наступлении холодов засыпают опилками, соломой или торфом.
❗️Под таким укрытием артишок отлично зимует.
При выращивании в многолетней культуре артишок оставляют на одном месте до 4 лет.
Лечебные свойства.
✅Артишок считается диетическим продуктом, который хорошо усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете.
✅ Из листьев и корней артишока готовят препараты в виде настоек, соков и отваров. ✅Из надземных частей делают порционные пакетики диетических чаев. ✅Фармацевтический препарат «Цинарин», на основе артишока, обладает желчегонным действием и снижает уровень холестерина в крови.
Кроме приятного вкуса, артишок имеет богатый, сбалансированный набор макро-, микроэлементов, биологически активных компонентов.
Соцветия артишока богаты:
❗️углеводами (до 15%)
❗️ витаминами С (3-11мг%)
❗️В1 (0,15мг%), В2 (0,09мг%), В3(1,7мг%),
❗️Р (0,07мг%),
❗️каротином (0,4мг%),
❗️солями кальция и железа.
❗️В свежих соцветиях содержится 0,7% редуцированного сахара, 12,05% тростникового сахара.
❗️В высушенных соцветиях – 3,43% редуцированного сахара, 59% тростникового сахара и 9,41% инулина.
❗️ В соцветиях и других частях растения накапливается очень ценный биологически активный глюкозид – цинарин.
Использование в пищу.
Артишок считается овощем изысканного стола, в пищу употребляют мясистое цветоложе недозрелых соцветий, когда они в верхней части только начинают наполовину раскрываться.
☝🏼 В принципе, съедобны все сочные части цветка, удаляют лишь колючки в верхней части цветка и жесткую сердцевину.
В сыром виде артишок напоминает по вкусу недозрелый грецкий орех. Головки, или соцветия, поспевают неравномерно. Их срезают в самом начале цветения, когда раскрываются чешуи в центральной части. Головки срезают вместе со стеблем длиной 3-4 см, когда они полностью развиты, но еще закрыты.
✅Артишок подают в горячем и в холодном виде. Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания.
✅Употребляют артишоки в качестве самостоятельного блюда и гарнира, из них делают салаты и пиццы, а также добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам.
✅ С артишоками готовят даже десерты и хлеб.
✅Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде.
✅Мелкие и среднего размера соцветия артишока используют для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав).
✅Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде и только частично – перед варкой отрезают жесткие кончики листьев и удаляют жесткие волоски в центре. ❗️Раскрывшиеся, жесткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.
Болезни и вредители.
Молодые листья и побеги повреждает черная тля, а соцветия – подсолнечниковая моль. В дождливую погоду во время цветения и созревания корзинки поражаются черной гнилью.
Сорта агрофирмы АЭЛИТА.
Сорта артишока отличаются между собой типом куста и его диаметром, наличием колючих шипов на долях листа и формой соцветия (округлая, плоскоокруглая, овальная, коническая), формой чешуй (зеленая, серовато-зеленая, фиолетовая и темно-фиолетовая) и размером цветоложа.
Артишок Красавец.
- Многолетнее теплолюбивое растение, в условиях средней полосы однолетняя рассадная культура.
- Сорт позднеспелый, период до потребительской спелости корзинок составляет 160-265 суток.
- Высота растений 90-110 см. Лист крупный, серовато-зеленый.
- Соцветие крупное, зеленок окраски, с плотно прижатыми чешуями.
- В первый год на растение формируется 4-6 соцветий, на второй 10-12, масса 1-го соцветия 70-120 г.
- Нежная мякоть с приятным вкусом.
Артишок Гурман.
Среднеспелый сорт, период вегетации до потребительской спелости составляет 120-130 суток.
Высота растения 120-150 см.
Лист среднего размера, серебристо-зеленый, колючий.
Соцветие диаметром 8-10 см, голубовато-фиолетовые.
В первый год на растениях формируются 5-7 соцветий, во второй – 12-15.
Масса соцветия 70-90 г.