САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Возможно ограничить себя в сладком, мучном и жирном, но не в овощах. Овощи рекомендовано употреблять в еду круглый год и лучше каждый день. Чем больше человек употребляет в пищу зелени, те лучше он себя чувствует. Салаты из овощей не только лишь возбуждают аппетит, но и обогащают пищу разнообразием ценнейших минеральных солей, витаминов и других важных для человека веществ.Имеет важное значение приучить детей к салатам, им исключительно необходимы витамины.
Салаты из овощей отлично подходят в качестве и закуски, и гарнира, допускается подавать их и на обед и на ужин. Аромат свежим овощам придают эфирные масла, содержащиеся в них. Они поднимают аппетит, способствуют улучшению пищеварения, что в свою очередь способствует усвояемости еды.А клетчатка, которой богата листовая зелень, стимулирует функцию кишечника.
Нужные рекомендации:
Овощные салаты заправляют перед употреблением, так как, простояв 2-3 часа, они утрачивают практически всю питательную ценность. Не стоит заготавливать салат заблаговременно на несколько дней: и невкусно, и отсутствие пользы. Винегрет получит наиболее нежный вкус, в том случае если перед подачей на стол в него на некоторое время положить лимонную корочку.
Отваренные овощи для салата нарезают охлажденными.Нельзя соединять холодные продукты с тёплыми, от этого салат быстро портится. Готовить и хранить салат желательно только в эмалированной, глиняной или же стеклянной посуде. Для улучшения вкуса салатов, лук и перец рекомендовано нарезать как можно тоньше. Практически все овощи для салатов надобно нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).
Редис, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата лучше подавать целиком. Многим нравится в салате запах чеснока. Для этого в него кладут на непродолжительное время корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Затем корочку вынимают, а едва ощутимый запах чеснока остается. Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, позволят сохранить в нем больше витамина С.
Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). Если в салате есть картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, так как он быстрее других овощей теряет свои питательные свойства.
Соусы и заправки к салатам нужны не только для вкуса. Установлено, что содержащийся в них жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и предохраняет витамины от воздействия на них кислорода. Если соус подается на стол не сразу, а должен постоять некоторое время, то по поверхности его следует провести кусочком сливочного масла, наколотого на вилку. Тонкий слой масла предохраняет соус от засыхания и образования пленки.
- Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса, заменят белое вино в любом соусе. Всем известен этот отличный соус к овощным, мясным, рыбным блюдам. При желании его можно сделать более или менее острым, горьким или сладким.
- • Лук не рекомендуется употреблять часто или в большом количестве. То же самое в отношении редиса и прочих острых овощей.
- • Свеклу, картофель нужно варить в кожуре целиком, охладить и очистить.
- • Морковь, репу, брюкву сварить очищенными целиком или припустить нарезанными с добавлением растительного масла.
- • Помидоры, используемые для салатов, должны быть спелыми и крепкими. Если с помидоров нужно снять кожицу, их опускают на минуту в кипящую воду. У помидоров, предназначенных для фарширования, срезать верхнюю часть, после чего удалить семена вместе с соком.
- • Сельдерей, петрушку, укроп очищают и хранят завернутыми во влажную марлю в темном прохладном месте, чтобы их цвет не изменился.
- • Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, его нужно посолить (1 чайная ложки соли на 1 кг картофеля).
- • Картофель получится вкусным, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока.
- • Картофель нужно варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым.
- • Картофель в духовке не лопается, если наколоть каждую картофелину вилкой.
- • Охладив, картофель нужно очистить и нарезать ломтиками или кубиками в соответствии с формой нарезки других продуктов.
- • Консервированные овощи (горошек, фасоль, морковь, свекла, помидоры) перед использованием для салата нужно выложить на сито или дуршлаг для осушки.
- • Лук репчатый и зеленый очистить и промыть. Репчатый лук нарезать кружочками, которые потом разобрать на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук можно обдать кипятком, затем холодной и полить столовым уксусом. Зеленый лук рекомендуется нарезать для салатов мелко, а для оформления блюд — длиной 3—4 см.
- • Огурцы нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кругами, соломкой или кубиками. У свежих огурцов из теплиц и парников обычно кожуру не снимают.
- • У капусты прежде всего нужно снять загрязненные листья, затем кочан хорошо вымыть, разрезать на две — четыре части, вырезать кочерыжку и выложить на некоторое время в холодную подсоленную воду (из расчета 50—60 г соли на 1 л воды). После этого нарезанные части кочана снова промыть и нашинковать.
- • Капусту квашеную перебрать и отжать от рассола. Если капуста очень кислая, ее нужно промыть в холодной воде.
- • У зеленого салата рекомендуется отобрать “здоровые” листья, промыть их в холодной воде и выложить на сито, чтобы стекла вода. Перед приготовлением блюд салат осушить на салфетке.
- • Сельдерей, подготовленный для салата, нужно перебрать, освободить от больных листьев если таковы еть. Корни отрезать, очистить ножом темные места стеблей, хорошо промыть в чистой воде, выдержав предварительно в холодной воде 1—2 часа.
- • Зелень петрушки и укропа отделить от стеблей и тщательно промыть. Веточки зелени идут для украшения салатов, а стебли используют для варки бульонов и соусов.