Как всегда, хочу напомнить, что уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам!
Тема сегодняшнего урока – полезные и вредные продукты, напрямую влияющие на набор или сброс лишнего веса. Тема будет разделена на две части.
Один из злейших врагов здорового питания – рафинированное растительное масло. Пандемия ожирения, на мой взгляд, настигла нашу страну с середины 90х годов прошлого века с началом вброса на продуктовый рынок именно этого «провокатора». За двадцать пять лет русский человек настолько привык к рафинированным маслам, что уже не представляет себе приготовления пищи без его использования. Да, растительное масло не содержит холестерина априори, так как холестерин содержат только продукты животного происхождения. Маркетинговые надписи вроде «не содержит холестерина» рассчитаны на тех, кто этого не знает или попросту не задумывается. Да, рафинированное масло не имеет характерного запаха, поэтому блюда, приготовленные на нём, сохраняют вкус только основных ингредиентов. Однако мало кто задумывается об огромном вреде, который несет в себе данный продукт. Дело в том, что рафинированное растительное масло может быть применимо в повседневном здоровом питании только в случае отсутствия его термической обработки, да и то в минимальных количествах. При нагреве его до высоких температур образуются так называемые транс-жиры, которые оседают на наших внутренних органах, образуя внутренний висцеральный жир. Эти транс-жиры практически не выводятся из организма. И если необработанное термически масло не содержит холестерина, то полученные при высоких температурах транс-жиры наоборот повышают уровень плохого холестерина у человека.
Плохой холестерин напрямую влияет на состояние наших сосудов и сердца, так как под его воздействием на стенках сосудов откладываются так называемые «холестериновые бляшки», приводящие к сужению сосудов, ухудшению кровотока, большей нагрузки на сердце. Соответственно, повышается риск тромбоза, который может привести к ранней смерти.
Поэтому жарить и выпекать что-либо с использованием рафинированного масла мы не будем ни в коем случае! Следует перечислить основной «рассадник» транс-жиров:
- фаст-фуд;
- выпечка на маргарине;
- магазинные соусы;
- майонез при нагревании;
- поп-корн.
Думаю понятно, что майонез или само по себе рафинированное масло при добавлении их в холодные салаты не являются источником транс-жиров, так как конечный продукт не нагревается. Поэтому в ряду блюд, которые можно есть без вреда для здоровья, у них есть своя ниша. Стоит только помнить, что растительное масло – это, пожалуй, самый высококалорийный продукт. Поэтому и маслице без запаха, и майонез, изготовленный на нём, должны применяться в разумном количестве.
Второй продукт, который однозначно должен быть удален из рациона тех, кто заботится о своем здоровье – глютамат натрия (маркируется Е621), называемый в составе различных продуктов усилителем или улучшителем вкуса. Что он из себя представляет? Языком химии – это кристаллический порошок белого цвета, не имеющий запаха.
При добавлении этого вещества в самые различные блюда, он придаёт им сладко-солоноватый вкус. Сочетание «соль-сахар» является наиболее предпочтительным для вкусовых рецепторов человека. Одна из основных опасностей глютамата кроется в том, что он вызывает привыкание у человека на уровне нейронов головного мозга. Привыкая к пище, вкус которой усилен этим веществом, теряется правильное восприятие вкуса нормальной пищи, хочется всё больше употреблять продукты с искусственным вкусовым удовольствием. Поэтому все продукты сетей фаст-фуда содержат глютамат натрия и кажутся нам очень вкусными. Надо особо сказать о том, что избыток этой добавки имеет отравляющее действие на нервную систему и непосредственно организм человека, так как избыток натрия задерживает воду в межклеточном пространстве, что, соответственно, приводит к набору веса. Ещё в различных исследованиях замечено, что еда, содержащая эту добавку менее сытная, чем та, что приготовлена только с помощью привычных продуктов, поэтому для достижения ощущения сытости нужно съесть намного больше, чем в реальности требует наш организм в конкретный момент. Ну и, соответственно, всё лишнее откладывается в жир на боках.
В готовой продукции, которую мы видим на полках магазинов, натуральных составляющих становится всё меньше. Читая на упаковке состав, мы видим, что большую часть, например колбас, составляют различные добавки, придающие им цвет, вкус и запах, крахмал, растительный белок вместо животного, консерванты. Колбаса, изготовленная по ГОСТу в СССР, имела максимальный срок реализации 72 часа. Стоит ли верить, что колбаса, готовая пролежать на полке магазина три-четыре недели, сделана по ГОСТу. Однозначно нет! Самый обыкновенный маркетинговый ход. А мясные «деликатесы», в которых добрую половину веса занимает «рассол» из влагоудерживающих реагентов? Если мы заботимся о своем здоровье, нам с ними не по пути. Лучше научимся готовить их сами, ведь это совсем несложно!
Так чем же мы заменим эти вредности?
Рафинированное масло для приготовления блюд на огне мы спокойно заменяем топленым сливочным маслом (не растительно-жировой смесью, маскирующейся под натуральный продукт!), оливковым маслом, предназначенным именно для жарки, а не для салатов и топленым свиным салом. При этом надо помнить, что нерафинированные продукты (сливочное или подсолнечное (растительное) масло, сало) при высоких температурах образуют канцерогенные вещества, провоцирующие опухоли. Поэтому в чистом виде мы их применяем только в виде добавки в уже готовые блюда.
Поскольку глютамат натрия на вкус «соль-сахар», то и заменить его надо именно этими продуктами. Однажды я общалась с профессиональной и очень опытной поварихой, которая и повернула мой взгляд на эту проблему вкуса. Она мне сказала такую вещь: «Те же самые усилители вкуса есть в натуральном мясе, морепродуктах, томатах, и ещё много где. Раскрываются они в процессе термической обработки. Хочешь, чтобы любое блюдо было несравнимо вкусным, добавь немного сахара. Даже в картошку!» Вывод, который я сделала: поскольку эта добавка, полученная промышленным способом, заставляет нас в любом блюде чувствовать вкус любимых мясных, рыбных и других продуктов, отправим её гулять далеко-далеко. А есть будет натуральные мясо, рыбу, птицу.
А как самому сделать топленое сливочное масло или вытопить жир из сала, а также, почему эти продукты не принесут нам вреда, мы разберем попозже. А пока нас ждет второй урок о вредных продуктах.
Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.