Знаете ли вы на самом деле, что такое текила? А мескаль? Почему они похожи? Сейчас расскажу)
Что такое текила и мескаль?
Мескаль – это любой крепкий мексиканский #алкоголь, получаемый в результате двойной перегонки браги из сока некоторых видов агавы. Крепость напитка колеблется между 38 и 43 градусами. При этом, #мескаль может представлять собой как чистый дистиллят агавовой браги, так и напиток, обогащенный разнообразными фруктами, пряностями и медом.
Текила – алкогольный напиток крепостью 38%-40%, изготовленный на основе голубой агавы, считается национальным мексиканским напитком. В основном текилу изготавливают в окрестностях города Текила в Мексике.
Как видите, мескаль - это более широкое понятие.
В чем различие текилы и мескаля?
1. Рождение мескаля — заслуга всё тех же испанских конкистадоров, применивших дистилляцию для местных вин. Для изготовления обоих напитков используются растения рода агава. Но мескаль, в отличие от текилы, производится из пяти видов культурной агавы и даже с добавлением диких разновидностей, а #текила — только из одного (голубая агава).
2. Заготовленные для производства мескаля сердцевины агавы пропаривают 2−3 суток в специальных конических каменных печах, выложенных в земляных ямах. Сердцевины раскладывают по поверхности древесных углей, сверху настилают несколько слоёв пальмовых волокон и присыпают землёй. Такое своеобразное запекание сырья придаёт получаемому мескалю привкус дыма. Сердцевины для текилы пропаривают в наземных печах или автоклавах.
3. Полученный сок агавы сбраживают в течение 3 дней без добавления сахара. В прежней технологии производства мескаль подвергался дистилляции (перегонке) один раз, но примерно с 1960-х годов все виды мескаля стали перегонять дважды, разбавляя в дальнейшем водой до нужной крепости. Обычная крепость мескаля, как и у текилы, составляет около 40 градусов. Он имеет более сильный вкус и аромат по сравнению с текилой, разные его виды отличаются между собой по этим параметрам и по цвету.
4. Мескаль высшего качества стоит в одном ряду с текилой, но по количеству сортов и видов явно уступает. Ранее вообще производили только два вида мескаля: обычный с содержанием спирта 25% (одна перегонка) и мескаль Рефино (Mezcal Refino) — 55% спирта (двойная перегонка). На сегодняшний день известно более 500 видов текилы и только свыше 100 видов мескаля.
Мескаль без выдержки называется Натураль (Natural), выдержанный от 1 года и более — Аньехо (Anejo). Наиболее известные марки мескаля: Cusano Rojo Mezcal (Кусано Рохо Мескаль), Miguel de la Mezcal (Мигель де ла Мескаль), Monte Alban Mezcal (Монте Альбан Мескаль). Мескаль, идущий на экспорт, разливается в бутылки специальной формы либо в низкие глиняные горшочки чёрного цвета.
А теперь несколько рецептов с текилой и мескалем)
Понти #Маргарита
- лед;
- сок лайма 25 мл;
- сахарный сироп 15 мл;
- мескаль 45 мл.
Налить в шейкер лаймовый сок, сироп и мескаль. Добавить лед и взболтать. Перелить коктейль в бокал, наполненный льдом. Укарсить долькой лайма.
Горячий #шоколад с мескалем
Этот напиток можно сделать и горячим, и холодным - на выбор.
- молоко 3 чашки;
- какао 3 ст.л.;
- сахар 3 ст.л.;
- корица 1/4 ч.л. ;
- щепотка соли;
- щепотка каенского перца;
- мескаль 60 мл.
Смешать все, кроме мескаля, в кастрюле и поставить на медленный огонь. Когда начнет закипать, убрать. Добавить мескаль, перемешать. Разлить по окалам/кружкам. Украсить маршмеллоу.
Акапулько
- текила 4/10;
- ананасовый сок 2/10;
- лимонный сок 2/10;
- ликер Cointreau 2/10.
Взбить ингредиенты в шейкере, наполовину наполненном льдом. Вылить в бокал, наполненный льдом.
Blue Moon («Голубая луна»)
- сливки 5/10;
- голубой ликер Curacao 1/10;
- ликер Galliano 1/10;
- текила 3/10.
Вылить ингредиенты в шейкер, заполненный льдом наполовину, взбить. Подавать в коктейльном бокале.
Эль Дьябло
- текила 5/10;
- ликер Creme de cassis 1/10;
- Ginger Ale 4/10;
- четверть лайма.
Прямо в маленьком бокале со льдом смешать текилу и ликер. Добавить Ginger Ale. Выжать четверть лайма и опустить ее в бокал.
Теперь вы знаете в чем разница мескаля и текилы. А еще можете сделать несколько коктейлей на их основе)