Можете ли вы сказать, что такое ром? Что за кашаса? Сейчас расскажу и разберемся)
#Ром - это напиток, который изготавливают путём сбраживания и перегонки побочных продуктов сахарно-тростникового производства.
Как появился ром?
В 1600 г. слово «ром» впервые появилось в английской колонии, на острове Барбадос. Оно возникло либо от последней части слова saccarum, либо от слова rumballion, что означает драка между хулиганами Йоркшира, одного из крупнейших графств Великобритании.
Вплоть до XIX в. английские винокурни, располагавшиеся на островах Ямайка и Барбадос, были самыми крупными в мире по изготовлению рома. Но только после появления в Европе филлоксеры и полного исчезновения виноградников французы усовершенствовали переработку рома, использовав свой опыт дистилляции при изготовлении коньяка и арманьяка.
Сегодня основные страны производители рома - это Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла), США, Мексика, Филиппины, Мадагаскар и Реюньон.
Какие виды рома существуют?
Начало производства рома протекает одинаково у любого вида. Основным сырьем для их производства является сахарный тростник со стеблями диаметром от 4 до 5 сантиметров, заполненными веществом, содержащим около 15% сахарозы.
Начальный этап производства для этих двух видов рома одинаков: нижняя часть стеблей сахарного тростника, содержащая наибольшее количество сахарозы, режется на части и измельчается. Затем из нее отжимается сок, который очищается и фильтруется. После этого процесс производства различается в зависимости от того, какой вид рома изготавливают.
1. Промышленный ром
Это название охватывает более 90% всех марок рома, вырабатываемых в мире. И производству этого: вида рома сопутствует производство сахара.
Патока при производстве сахара, помещается в специальные резервуары, добавляют воду, дрожжи и остатки от предыдущих перегонок, используя метод «закваски».
Температура брожения контролируется. Если она достаточно низкая, то брожение протекает медленно, и аромат рома будет более сильным и стойким. Затем полученную бражку дистиллируют.
Есть два способа дистилляции:
- Перегонный куб для коньяка («alambic charentais») дает тяжелый ром, производимый практически только на Ямайке.
- Постоянная перегонка в аппарате «patent still» делает этот напиток более легким.
После выдержки ром готов к употреблению, его крепость около 40%.
2. Сельскохозяйственный ром
Производится исключительно в заморских департаментах Франции и на Гаити.
Сок сахарного тростника с помощью дрожжей подвергается брожению, в результате которого образуется 5%-й напиток. Эта бражка дистиллируется для получения ромового спирта, имеющего крепость 55%.
3. Тафья
#Тафья - это вид рома, который получают из отходов патоки. Этот напиток имеет достаточно низкое качество. Такой ром производится в нескольких странах, в основном для местного потребления.
Что такое Каша́са?
Наряду с ромом, следует отметить крепкий спиртной напиток cachaca, производители которого дали ему такое название с целью избежания высоких таможенных налогов, относящихся к рому.
Однако это самый настоящий сельскохозяйственный ром, получаемый путем брожения и перегонки сока сахарного тростника, иногда ароматизированный ванилью. Этот напиток изготавливают исключительно в Бразилии. Его наиболее известный производитель - фирма «Le Pitu», товарным знаком которой является красный бразильский краб. А самый крупный поставщик кашаци на иностранные рынки - фирма «Fazenda Soledada» (Фазенда Соледада), находящаяся недалеко от Рио-де-Жанейро.
На основе этого национального бразильского напитка готовится знаменитый #коктейль Caipirinha (Кайипирина), #рецепт которого можно увидеть в конце статьи.
Как появилась Каша́са?
В 1532 году в Сан-Висенти, первом городке Бразилии, появляется предприятие по производству сахара из тростника. А в начале 17 века южноамериканские сахаровары обратили внимание на побочные продукты производства и стали использовать их как материал для получения напитков, содержащих спирт.
Остатки тростника прогоняли через пресс вручную, полученный сок сбраживался, и низкокачественное питье употреблялось в виде горячительного напитка.
С 2009 года 13 сентября в Бразилии отмечается день кашасы. Дата выбрана потому, что в этот день в 1661 году португальский король издал официальное разрешение на производство местной водки.
Так в чем же отличие рома и Каша́сы?
Кашасу делают из сока сахарного тростника, а ром – продукт перегонки патоки и сахарного тростника, выдерживаемый в дубовых бочках.
А теперь обещанный классический рецепт коктейля с кашасу.
Коктейль Кайпиринья
- Кашаса - 60 мл;
- Тростниковый сахар - 2 ч. л.;
- Лайм - половинка.
Лайм нужно подавить в бокале (например, мадлером). Затем добавить сахар. Наполнить бокал льдом и налить кашасу. Можно украсить дольками лайма.
Теперь вы знаете, что такое ром и кашаса, как они появились, насколько они близки и далеки. Можете делиться этим с друзьями и родными. А также самостоятельно приготовить коктейль Кайпиринья)