Когда произносят слово плов, сразу возникает волшебная аура восточных сказок, дымка романтических путешествий и шум восточного базара. Наряду со словами изюм, пахлава, дыня, рахат-лукум, гарем и секир-башка, плов олицетворяет собой древние традиции Средней Азии. Видов плова существует множество и каждый регион и республика славится своим рецептом. Порой, они содержат десятки ингредиентов: кроме мяса и риса могут содержать овощи, корнеплоды, фрукты, сухофрукты, множество специй, трав и так далее. Эти кулинарные шедевры часто можно встретить в меню российских ресторанов, имеющих раздел азиатской кухни.
Сложно ли сделать плов дома? Нет. Привожу рецепт простейшего плова в домашних условиях не требующий ни много времени, ни существенных затрат на продукты.
1. Зирвак Это азиатский термин основы плова, включающей мясо, жир и другие составляющие которые кладут первыми.
Несколько нарезанных кружочками головок ЛУКА, поджарьте на подсолнечном масле до размягчения.
Нарежьте на кусочки килограмм МЯСА: не жирной свинины (баранины, говядины и т.д.). Обжарьте, помешивая. Можно накрыть крышкой. Добавьте несколько давленных или резанных зубчиков чеснока. Можно очистить и поместить в центр целую головку. При приготовлении она размягчится и отдаст в блюдо свой аромат. Всыпать половину порции ЗИРЫ (она же КУМИН). На плов уходит один пакетик, 10 грамм.
Разрежьте и распределите по поверхности острый перец. Потушите некоторое время вся вместе. Зирвак готов.
2. Морковь На мой взгляд важнейшая часть! От её качества - сладости и приятного вкуса зависит очень многое. В моём рецепте используется широко известная острая морковь по-корейски. Кладём килограмм поверх зирвака и тушим некоторое время. Это упрощает дело: в ходе приготовления она теряет свою остроту - соль и перец переходят в блюдо, поэтому я нигде не солю. Килограмм можно найти упакованным в п\э пакет, тогда (как соление) она и хранится очень долго! А главное, она уже очень тщательно нарезана на полоски и к тому же всегда сделана из очень хорошей моркови.
Вторую порцию зиры можно разделить пополам и часть всыпать теперь же, а часть в самом конце, прямо на бульон.
3. Рис В наш плов подойдёт и отборный и пропаренный и "для плова", и краснодарский и басмати (длинные зёрна). Сорта риса для суши в плове не удобны. Конечно, это бесконечное поле для эксперимента и выбора любимого варианта, но рецепт универсален.
Большинство сортов риса надо промыть в проточной холодной воде. Это предупредит слипание зёрен. Равномерно выкладываем рис поверх моркови.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ заливаем рис кипячёной горячей водой (так быстрее), на пару пальцев выше уровня риса и варим минут 40 (воду можно слегка доливать по необходимости) не накрывая крышкой до готовности риса. Затем накрываем и парим на очень малом огне, а потом и без него.
Когда рис готов ПЕРЕМЕШИВАЕМ (для начала можно часть казана) чтоб смешать рис, мясо и морковь и выкладываем.
СОСТАВ БЛЮДА
1. Зирвак - мясо (например свинина) - 1 - 1,3 кг,
лук (5-6 головок) - 0,5 - 0,7 кг,
чеснок (1 головка)
зира (пакетик) - 10 гр,
перец острый (один), чёрный молотый по вкусу
2. Морковь по-корейски - 1 кг,
3. Рис (пачка или чуть больше) - 1 - 1,5кг
4. Растительное масло (около стакана) - 200 гр.
Растительное масло заменяет курдючный жир. Поначалу я советую его не жалеть, получится чуть жирнее, но гарантированно пропитается рис, меньше риск склеивания зёрен, но потом убираем постепенно его количество, отчего блюдо становится диетическим. Нижний предел нарушать не стоит, перегиб приведёт к сползанию в сторону каши, а срок хранения уменьшится.
ВРЕМЯ 30+3+40... лимитируется время рисом, но за полтора часа, Вы должны управиться.
ПОСУДА Лучше использовать толстостенные казаны или котелки из чугуна, камня или имитаций камня (сейчас на рынке вариантов много, но они чуть дороже традиционных кастрюль). В простой например нержавеющей приготовить будет сложнее из за риска пригара.
Порций получится довольно много (рис разбухнет и впитает влагу). Стоимость, думаю сильно зависит от региона, но в Питере мне 4-5кг плова обходится в 700-900 рублей. Килограмм приблизительно 200 рублей. Чуть менее...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!