Жареная рыба вкусна и полезна, но вот готовят её далеко не все хозяйки, ведь с ней часто всё идёт не так, как нам хочется. То пригорит кусочек, то развалится на сковороде... Но если воспользоваться секретами профессиональных поваров, любая рыбка станет достойным вашим кулинарным достижением. Просто запомните 10 простых правил:
1. Рыбу нужно класть на раскалённую сковороду. Не на холодную, не на тёплую, только на раскалённую. Тогда продукт не прилипнет и не распадётся на куски.
2. Нельзя часто переворачивать рыбу при жарке. Чтобы рыба осталась внутри мягкой и сочной, снаружи должна образоваться корочка. Если часто переворачивать куски, то ничего не выйдет — корочка не образуется, влага испарится, а сама рыбка будет бледной и неаппетитной.
3. Нельзя размораживать рыбу в тепле или горячей воде. Не стоит и класть замороженный продукт сразу на сковородку — если делать так, то при жарке рыба разлезется. Правильное решение — переложить продукт из морозилки в холодильник и оставить до полной разморозки.
4. Речную рыбу перед использованием нужно замачивать. Чтобы избавить рыбу от запаха и "речного" привкуса, нужно оставить её в холодной воде на пару один или два часа, а затем поместить на 20 минут в солевой раствор (1 ст. ложна на стакан чистой воды). Также это позволит обеззаразить продукт.
5. Рыбу нужно прожаривать до конца. И в речной, и в морской рыбе могут быть опасные паразиты и микроорганизмы — чтобы избежать заражения, жарьте продукт до полной готовности.
6. Нельзя пережаривать рыбу. Полусырая рыба опасна для здоровья, а пережаренная — сухая и невкусная. Важно соблюсти золотую середину: на каждый сантиметр толщины куска продукта должно приходиться 3-4 минуты на сковороде.
7. Нельзя пренебрегать кляром. Многие виды рыбы (например, треска, минтай, хек, камбала и судак) получаются при жарке довольно суховатыми. Если же обмакнуть куски в кляр (из муки и яиц), то на поверхности продукта сразу же образуется корочка, которая не даст испариться влаге.
8. Нельзя начинать обжаривать филе со стороны со шкуркой. Если положить кусок шкуркой вниз, она сразу же свернётся. Нужно начинать жарить с другой стороны, а затем уже перевернуть шкуркой вниз.
9. Нельзя класть сразу много рыбы на сковороду. Чтобы добиться красивой аппетитной корочки, нужно оставить немного места между кусками, иначе они будут скорее тушиться, чем жариться.
10. Нельзя снимать кожицу до жарки. Рыбным волокнам будет не за что держаться, и кусок развалится на сковороде. Если вам не нравится шкурка, лучше снять её уже после приготовления блюда.
Если вам понравилась статья, не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые публикации.