Волнушка — младшая сестра Рыжика, они и растут в одних и тех же сосновых лесах и внешне очень похожи, только в отличии от Рыжика у Волнушки шляпка окрашена в нежный розовый цвет и имеет кружевную бохраму по краешку.
Но Волнушка менее привередлива, чем ее брат, она не так избирательна в плане выбора места жительства и часто ее можно встреть и в смешанных лесах.
Так же отличительной особенностью Волнушки является едкий горький сок, выступающий на срезе ножки, он существенно портит вкус гриба и перед готовкой Волнушку приходится долго вымачивать в холодной воде, чтобы ушла горечь, а потом еще и поварить придется.
НАЗВАНИЯ ВОЛНУШКИ
Волнушку называют: волжанка, волнуха, отваруха, краснуха, волнянка.
ГДЕ РАСТЁТ ВОЛНУШКА
Волнушка — это гриб, образующий микоризу только с березой, по тому и растёт она преимущественно в берёзовых лесах, хотя встречается и в смешанных. Там она всегда располагаются неподалёку от рыжиков или подосиновиков.
Предпочитая влажные, даже болотистые участки, волнушки растут обычно семьями.
КАК ВЫГЛЯДИТ ВОЛНУШКА
Существует Волнушка белая и Волнушка розовая, отличаются по цвету.
Шляпка Волнушки обычно 4-8 см в диаметре, вдавленная в центре, с сильно подвернутыми краями, которые разворачиваются по мере созревания гриба. С возрастом многие Волнушки приобретают воронковидную форму. Поверхность шляпки сильно ворсистая, особенно по краям и у молодых грибов;
Мякоть Волнушки белая, плотная, крепкая. Вкус островатый. Млечный сок Волнушки белого цвета, обильно выделяющийся.
Ножка Волнушки достигает 6 см в высоту у взрослого гриба. Диаметр до 2 см. У молодых грибов плотная, сплошная, у зрелых – полая. Цвет ножки бледно-розовый.
ВОЛНУШКА. ВРЕМЯ СБОРА
Как правило, сезон сбора Волнушек начинается в августе и длится до октября, пока не ударят сильные морозы.
ЧЕМ ПОЛЕЗНА ВОЛНУШКА
Калорийность Волнушки — 22ккал. Белки: 2.5 г. Жиры:0.5 г. Углеводы: 1.7 г.
Волнушки содержат витамины группы B, A и C. Именно поэтому полезные свойства Волнушек очевидны для зрения, а также состояния волос и кожных покровов.
ВОЛНУШКИ — ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Волнушки в сыром виде опасны для человека, поэтому готовить их нужно правильно.
Также эти грибы не рекомендуются к употреблению, если у человека был удален желчный пузырь.
КАК ГОТОВИТЬ ВОЛНУШКИ
Самые удачные способы приготовить Волнушки — маринование и засолка. Лучшие заготовки на зиму получаются из молодых грибов, пока размер их шляпок не превысил нескольких сантиметров.
Волнушка отличается ломкостью и трудновыводимой горечью. Поэтому перед засолкой грибы сначала вымачивают. Если солить холодным способом, то 2-3 суток, каждый день меняя воду. Если отваривать, то хватит и суток. Отваривают Волнушки 10-30 минут.