Закончив серию статей о барном инвентаре, стоит рассказывать еще об одном виде вещей, которые должны присутствовать не только в баре, но и у Вас дома. Для того чтобы использовать шейкер, мадлер, стрейнер, джиггер и барную ложечку, Вам необходимо иметь посуду (бокалы), в которых Вы будете создавать свои коктейли. Под каждый коктейль или алкогольный напиток есть определенный бокал, в котором его принято подавать.
Если провести аналогию с крепостью напитка и размером бокала, то я бы выявила следующую закономерность:
1) Чем крепче напиток и проще его состав – тем меньше по объему бокал, в котором его подают. Например, водка подается в рюмке.
2) Благородные крепкие напитки подаются в чуть большем по объему бокале. Коньяк или виски принято подавать в специальном коньячном бокале или бокале рокс. Лед в напиток добавляется по желанию пьющего. В эту группу можно добавить бокалы под мартини и маргариту. Их объемы обычно составляют от 90 мл до 280 мл. Отличительная особенность от бокалов с толстым дном в том, что эти имеют тонкую высокую ножку и широкие края. Это характерная форма «конуса» - снижение по объему от верха вниз. Бокалы под «маргариту» и «мартини» являются коктейльными.
3) Еще большие по объему стаканы уже можно смело выделить в группу коктейльных бокалов. К ним относятся: айриш-кофе, хайболл и пилснер (пилзнер), олд-фэшн, коллинз или харрикейн. Много раз мне подавали заказ в бокалах харрикейн и пилснер - под сидр и вишневое пиво, а известное по всему миру бельгийское пиво Hoegaarden (Хугарден) часто подают в бокале хайболл, с фирменной этикеткой на самом стакане. Однако, сам бокал был больше стандартного по объему (обычно они 0,5 л., тут — где-то 650 мл).
4) В отдельную группу выделяются бокалы под вина. В них, кстати, часто делают коктейли, например, беллини. Чаще всего различия идут по самим видам вина: крепленые вина, кагор, херес, игристые вина, красные или белые вина, шампанское. Очень часто от сорта винограда идет и название бокала под напиток, например, бургундия, бордо… Различия не только по объему, но и по размеру, высоте, форме ножки.
5) Последняя и заключительная группа — бокалы под пиво. Они не отличаются особенной формой и имеют большой объем. Однако, в Америке и Европе напитки имеют объем подачи в английской пинте
(~ 568,26 мл) и пол пинты (~ 284,13 мл), поэтому и бокалы у них подбираются под данный объем.
Все чаще и в России бары применяют эту систему измерения объема, потому, стандартный бокал под пинту имеет объем около 600 мл, а под 1/2 пинты - около 300 мл.
Естественно, не все из нас соблюдают правила подачи напитков именно в тех бокалах, что им обязаны соответствовать. Дорогие заведения стараются поддержать свой имидж и практически никогда не позволят себе изменить установленные временем правила подачи. Редко, но встречаются случаи, когда бармены или официанты готовят или приносят Ваш напиток в неправильном бокале, но не стоит сильно из-за этого расстраиваться. Если Вы цените эстетику, и хотите почувствовать себя прирожденным кавистом или сомелье, то стоит хорошо изучить все виды бокалов и правила подачи в них определенных напитков.