Бездрожжевой хлеб на закваске.

25 февраля 202025 фев 2020

102

2 мин

Пользу домашнего хлеба наверное не нужно объяснять. Он вкуснее и полезнее, чем обычный.

Хлеб на закваске требует гораздо больше времени для брожения и роста, чем другие виды хлеба, что и создает его особую текстуру.

Это не тот случай, когда ищешь лёгких путей😉

Если закваски нет и Вы желаете вырастить её сами, ниже я оставлю подробный рецепт.

Чем старше закваска, тем вкуснее хлебушек.

Приступим:

✔ 3 ст.л. закваски (стартер)

✔5-6 ст.л. муки

✔ тёплой воды

Доводим до состояния густой сметаны. Поставить на 5-6 часов в тёмное, тёплое место.

Через 6 часов, еще раз подкормить нашу закваску.

Как только она начнет "работать", появятся пузырьки, можно приступать к замесу теста.

✔ 600гр муки

✔ 2 ч.л. соли

✔ 2 ст.л. мёда (сахара)

✔ 1 ст.л. раст. масла

✔ 250-300 мл воды

✔ 5-7 ст.л. закваски

✔ вкусовые добавки по желанию (семечки, кунжут)

Количество муки нужно смотреть индивидуально. Вначале замеса тесто кажется липким, но со временем вымешивания оно меняет свою текстуру.

Я беру 250гр ржаной и 350 гр пшеничной муки. Закваски 2 ст.л., на мой взгляд, достаточно.

Вымесить тесто. Выложить в форму для хлеба, предварительно смазав форму. И накрыть чистой салфеткой. Поставить на расстойку. Часа на 2. Смотрим, как ведёт себя тесто. Оно должно значительно подняться. И проверяем...

Как проверить, что времени для расстойки достаточно☝️

Легонько нажимаете пальцем на тесто.

Если остаётся вмятина - тесто перестояло.

Если возвращается в форму быстро - это говорит, что нужно еще "постоять".

А если след плавно приходит в начальное состояние, как до надавливания - всё отлично, тесто подошло как надо👍

Затем, в разогретую духовку, в самый низ, я ставлю металлическую чашу. Налив в неё стакан воды.

Так как для хлеба очень важен пар в первые 15 минут выпечки. Создаём влажную среду, чтобы хлебушек максимально вырос и корочка не засохла раньше времени.

Затем, поставить противень с хлебом в духовку. Выпекать при t°250 10-15 минут.

Температуру убавляем на t°200 и, если вода в чаше/противне нижнем осталась, достать из духовки.

Выпекаем хлеб до готовности. Проверить можно зубочисткой.

Когда достанете хлеб из духовки, постучите по дну буханки, звук должен быть глухим, пустым.

Приятного аппетита!!!

P.S.: о закваске я не забыла😉

Если у вас нет закваски. Я расскажу, как легко и просто можно приготовить её самому.

Для этого нужна стеклянная баночка или пластиковый стакан, но большой, так как закваска будет расти и увеличиваться в объёме.

✔1 день

Смешать 25гр муки (10гр пшеничной и 15 гр ржаной) + 25 мл воды (чистой, комнатной температуры). Накрыть (лучше пищевой плёнкой, сделав зубочисткой 3-5 дырочек) и оставить в тёмном месте (кухонном шкафчике) на 24 часа.

✔ 2 день

Смесь в банке может подрасти, но не сильно.

Чистой ложкой добавить 50 гр муки (25гр пшеничной и 25гр ржаной) + 50 мл воды (чистой, комнатной температуры). Размешать аккуратно и оставить на сутки ровно.

✔ 3 день

Закваска поменяет вид, начнет пузыриться. Также чистой ложкой добавить 100 гр муки (ржаной) + 100 мл воды.

✔ 4 день

Через 24 часа закваска готова. Выглядит рыхлой с воздушными пузырьками внутри. Её можно использовать для выпечки ржаного хлебушка. 🍞

Последующие, каждые 3 дня кормить закваску: 20 гр муки + 20 мл воды.

БлагоДарю за подписку на канал и лайк❤!!!🙏

💫Я желаю всем счастья🍊🍊🍊