Пользу домашнего хлеба наверное не нужно объяснять. Он вкуснее и полезнее, чем обычный.
Хлеб на закваске требует гораздо больше времени для брожения и роста, чем другие виды хлеба, что и создает его особую текстуру.
Это не тот случай, когда ищешь лёгких путей😉
Если закваски нет и Вы желаете вырастить её сами, ниже я оставлю подробный рецепт.
Чем старше закваска, тем вкуснее хлебушек.
Приступим:
✔ 3 ст.л. закваски (стартер)
✔5-6 ст.л. муки
✔ тёплой воды
Доводим до состояния густой сметаны. Поставить на 5-6 часов в тёмное, тёплое место.
Через 6 часов, еще раз подкормить нашу закваску.
Как только она начнет "работать", появятся пузырьки, можно приступать к замесу теста.
✔ 600гр муки
✔ 2 ч.л. соли
✔ 2 ст.л. мёда (сахара)
✔ 1 ст.л. раст. масла
✔ 250-300 мл воды
✔ 5-7 ст.л. закваски
✔ вкусовые добавки по желанию (семечки, кунжут)
Количество муки нужно смотреть индивидуально. Вначале замеса тесто кажется липким, но со временем вымешивания оно меняет свою текстуру.
Я беру 250гр ржаной и 350 гр пшеничной муки. Закваски 2 ст.л., на мой взгляд, достаточно.
Вымесить тесто. Выложить в форму для хлеба, предварительно смазав форму. И накрыть чистой салфеткой. Поставить на расстойку. Часа на 2. Смотрим, как ведёт себя тесто. Оно должно значительно подняться. И проверяем...
Как проверить, что времени для расстойки достаточно☝️
Легонько нажимаете пальцем на тесто.
Если остаётся вмятина - тесто перестояло.
Если возвращается в форму быстро - это говорит, что нужно еще "постоять".
А если след плавно приходит в начальное состояние, как до надавливания - всё отлично, тесто подошло как надо👍
Затем, в разогретую духовку, в самый низ, я ставлю металлическую чашу. Налив в неё стакан воды.
Так как для хлеба очень важен пар в первые 15 минут выпечки. Создаём влажную среду, чтобы хлебушек максимально вырос и корочка не засохла раньше времени.
Затем, поставить противень с хлебом в духовку. Выпекать при t°250 10-15 минут.
Температуру убавляем на t°200 и, если вода в чаше/противне нижнем осталась, достать из духовки.
Выпекаем хлеб до готовности. Проверить можно зубочисткой.
Когда достанете хлеб из духовки, постучите по дну буханки, звук должен быть глухим, пустым.
Приятного аппетита!!!
P.S.: о закваске я не забыла😉
Если у вас нет закваски. Я расскажу, как легко и просто можно приготовить её самому.
Для этого нужна стеклянная баночка или пластиковый стакан, но большой, так как закваска будет расти и увеличиваться в объёме.
✔1 день
Смешать 25гр муки (10гр пшеничной и 15 гр ржаной) + 25 мл воды (чистой, комнатной температуры). Накрыть (лучше пищевой плёнкой, сделав зубочисткой 3-5 дырочек) и оставить в тёмном месте (кухонном шкафчике) на 24 часа.
✔ 2 день
Смесь в банке может подрасти, но не сильно.
Чистой ложкой добавить 50 гр муки (25гр пшеничной и 25гр ржаной) + 50 мл воды (чистой, комнатной температуры). Размешать аккуратно и оставить на сутки ровно.
✔ 3 день
Закваска поменяет вид, начнет пузыриться. Также чистой ложкой добавить 100 гр муки (ржаной) + 100 мл воды.
✔ 4 день
Через 24 часа закваска готова. Выглядит рыхлой с воздушными пузырьками внутри. Её можно использовать для выпечки ржаного хлебушка. 🍞
Последующие, каждые 3 дня кормить закваску: 20 гр муки + 20 мл воды.
БлагоДарю за подписку на канал и лайк❤!!!🙏
💫Я желаю всем счастья🍊🍊🍊
Читайте также:
🍩Пасхальный кулич без дрожжей, как кекс!!!🥧
😉Вкусные будни вместе с нами👌
🥗Салат "Настроение".
🍰Мой первый "Наполеон".
🥯Выпечка без дрожжей и яиц🧁