Ща, речь будет не о Московских ресторанах! Там все норм.
А вот с другими регионами все сложнее, обеспеченный товарищ из какого нибудь городка средней полосы России, покатавшись опять таки по разным там сытным местам и вернувшись к себе домой открывает Премиум ресторан со всякими там заморскими явствами😋 хвосты африканского буйвола под соусом из черных какашек мартышек (для примера). Понятно что все эти ингредиенты не дешевые, да и на простой тарелочке это не подашь, надо заказывать сервизы ручной работы из Италии. Винишко не халам балям к нему же подать надо, тыщь так надцать.Наценку соответствующую установить. Все организовали, довольные сидим ждем гостей. А нет гостей🤪 Потому што, в городе один завод керамзитовый, на котором рабочие зарплату уже два месяца не получали, ну и там всякие бюджетные организации с зп в месяц, как бутылка вина стоит в этом ресторане.
И начинается агония в виде оптимизации, бизнес партнеров, бизнес аналитиков, тренингов. А если не дай бог еще удастся продать кому то этот хвост, начиняется другая свисто-пляска как его опять купить😱 так как они растут один раз в год, когда Меркурий в Стрельце.