ИНГРЕДИЕНТЫ
Для песочной основы (форма 24 см)
- песочное печенье 200 г
- сливочное масло 110 г
Для крема
- сливочный сыр Филадельфия (кремчиз) 750 г
- сахар 210 г
- ванильный сахар 10 г
- яйца 3 шт
- сливки (33-35% жирности) 180 мл
- цедра лимона (по вкусу) 1 ч.л.
САМ ПРОЦЕСС
Перед началом готовки стоит достать все продукты из холодильника, так как они должны быть комнатной температуры!
1. Основа
Для начала стоит положить масло в стакан и в духовку, чтоб оно растопилось, дальше, пока топится, стоит делать следующие пункты:
1.1 Печеньки
Для начала надо подготовить песчаную основу для чизкейка.
Если у вас есть блендер, то берите печенье, крупно ломайте и кладите в блендер. Измельчайте в мелкую крошку.
Если блендер по каким-то причинам отсутствует, можно поломать печеньки и сложить в пакет, потом покатать по нему скалкой.
Если хочется помучиться, то просто кладите печеньки в большую и глубокую тарелку и толките их толкушкой. (Ну знаете, деревянные такие есть чтоб пюре делать.)
1.2 Масло
Масло нужно растопить и вылить в миску с крошками от печенья. Тщательно перемешать и получившуюся массу выложить на круглую форму для выпекания.
Дальше нужно плотно утрамбовать то что получилось стаканом или чем-нибудь плоским. Должно получиться плотно и ровно!
1.3 Выпекание основы
Выпекать песочную основу около 10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.
2. Основная часть
Перед началом готовки основной части, стоит обернуть форму в несколько слоев фольги, потому что потом все будет выпекаться в водяной бане. Или, если у вас духовка поддерживает режим выпекания на пару (вроде как режим PlusSteam в плитах Electrolux или ему подобные), то можно пропустить этот процесс.
Духовку стоит включить на нагрев до 140-160 градусов, чтобы нагревалась (или не остужалась ниже), пока идет процесс приготовления крема.
2.1 Цедра
Лимон нужно вымыть (ведь вы знаете, что в магазинах покрывают фрукты воском, чтоб не портились?), вытереть насухо и натереть цедру на терке.
*Цедра - верхний желтенький слой*
2.2 Сахар
Сахар смешать с ванильным сахаром и в кофемолке измельчить в пудру. В принципе, это не обязательно, но так вкус будет более плавно распределен по нашему "тортику".
2.3 Сыр
Сливочный сыр (я использую такой как на картинке, так как он очень сильно отличается от обычного сливочного сыра и больше похож по консистенции на творог) выложить в большую миску.
Туда же в миску добавить сахарную пудру, которую мы сделали чуть раньше и перемешать всю массу ложкой. Нежно и аккуратно.
2.4 Миксер
Можно, конечно, продолжать мешать ложкой, но тогда придется приложить не мало усилий. Для тех у кого есть миксер, нужно включать его на МИНИМАЛЬНУЮ (это важно) скорость, буквально, чтобы масса смешалась и стала однородной.
* Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины. *
Далее нужно добавлять яйца по одному и взбивать миксером, пока не станет все однородным. Главное не переборщить с взбитием! Для этих целей можно также использовать венчик.
Туда же лимонную цедру и сливки. Можно добавить по вкусу какие-нибудь перетертые ягоды, но тогда уже чизкейк не будет называться "Нью-Йорк". Но будет вкусно. Мешать (взбивать) до однородности.
2.5 Готовим
Полученную массу вылить в форму для выпекания на тот корж, что получился вначале. Если есть неровности, можно разровнять лопаткой.
Если нет функции выпекания на пару, то поставить форму для выпекания в большой противень с водой и засунуть в духовку, которая уже нагрета до 140-160 градусов. Если есть, то активировать ее и просто положить внутрь форму.
Выпекать около 70-80 минут. Надо довести до состояния "Почти желе", когда ничего явно жидкого уже не будет, но при потряхивании крем колышется волнами.
Дальше можно духовку выключить и приоткрыть дверцу. В таком состоянии дать настояться еще около часа. Ну, или пока не остынет духовка.
3. Все!
Вот и почти готово! Осталось остудить наш чизкейк и завернуть в пищевую пленку. Потом оставить в холодильнике часов на 8. Я обычно оставляю на ночь.
Потом стоит аккуратно провести по стенкам формы маленьким ножом, чтоб он отлип от нее и можно подавать на стол.
Прежде чем резать, не забудьте смочить нож водой, чтоб к нему не приклеивались части от чизкейка.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Если вам понравился рецепт и вы хотите дальше постигать дзэн в готовке, то подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать новые рецепты и идеи для готовки дома. Удачных приготовлений!