Эсик Флейш кисло-сладкое мясо — это блюдо еврейской кухни, пришедшее от восточных евреев — ашкеназов и представляет собой говядину в густом и ароматном соусе.
Поскольку блюдо еврейской кухни, то для его приготовления используется говядина. Также нельзя использовать сливочное масло. Если следовать правилам кашрута, то предварительно мясо нужно протереть уксусом, засыпать солью и оставить на час, затем промыть в трех водах.
Обычно при приготовлении используется смалец — гусиный или куриный, а при его отсутствии — растительное масло без запаха.
Состав:
Говядина жирная грудинка, ребрышки или край-1 кг;
Репчатый лук- 500 гр;
Пряник тульский -2 шт или 400 гр черного хлеба, лучше Бородинского .
Чеснок -5 зубчиков
Лимон выжать сок -1 шт;
Мед -1 ст.л
Помидор- 3 шт;
Чернослив без косточки- 12 шт;
Изюм -1/4 стакана;
Гвоздика-3 шт;
Лавровый лис-2 шт;
Черный перец горошком -3/4 чайн.л.
Черный молотый перец/соль-по вкусу.
Корица палочка -1шт;
Смалец или растительное масло смалец куриный или гусиный- 4 ст.л.
Рецепт приготовления:
1. Мясо не нужно брать дорогое. Оно будет долго тушиться, так что идеальным будет мясо с голяшки, край, ребрышки или грудинка. Говядину лучше брать с жиром - будет и вкуснее и смальца потребуется меньше. Нарезаем мясо произвольными, но не очень большими кусками.
2. В толстодонной кастрюле или глубоком сотейнике разогреваем смалец. Выкладываем в горячий жир мясо и даем ему обжариться, первые несколько минут не перемешивая. Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.
3. Нарезаем репчатый лук тонкими перьями. Потом перья лука полностью растворятся в соусе, при нарезании полукольцами лук может остаться. Добавляем лук к мясу, солим, перчим и перемешиваем. Обжариваем до прозрачности лука, затем добавляем целые зубчики чеснока, черный перец горошком и молотый.
4. Заливаем мясо кипятком так, чтобы мясо было почти покрыто водой. Накрываем крышкой и тушим примерно 40 минут.
5. Помидоры натираем на терке или перемалываем блендером. Это необязательный ингредиент, но он заметно улучшает вкус.
6. Пряники лучше брать тульские или же те, в которых есть фруктовая прослойка. Если пряников под рукой нет, то берем черный хлеб. Лучше всего для эсик флейш подойдет подсохший Бородинский. Можно комбинировать и использовать и то и другое. Натираем пряники или хлеб на крупной терке.
7. Добавляем к мясу натертые помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Перемешиваем.
Добавляем натертые хлеб и ли пряники, промытый изюм и чернослив без косточек.
8. Перемешиваем и добавляем горячую воду, столько, чтобы соус был достаточно жидким. Доводим до легкого кипения и пробуем. Вкус должен быть кисло-сладким, при необходимости добавляем или мед или сок лимона.
9. На очень слабом огне томим эсик флейш под закрытой крышкой еще часа полтора-два, достаточно часто перемешивая и не допуская пригорания. также можно довести эсик флейш до готовности в духовке, разогрев ее до 120-130ºС.
10. Соус должен быть густым. если он остается жидким, то на плите, без крышки выпариваем лишнюю влагу на слабом огне.
11. Все готово. Раскладываем эсик флейш по тарелкам и зовем домочадцев к столу.
https://vk.com/exworldex?w=wall-125665378_244