Еще каких-то 6 лет назад любая кофемашина была идеальным инструментом для «печатания» денег. А что, продал чашечку кофе, заработал полноценный североамериканский доллар, а то и целый евро. С пачки кофе набегало под 142 евро (для тех кто не в теме: согласно данным Итальянского Института Эспрессо классическая порция кофе составляет всего 7 грамм) .
Ну, а если вычесть стоимость закупки того же килограмма, то маржа – 130 евро (правда, до вычета налогов), что весьма неплохо. В настоящее время доходность упала на 20…25%, но почти 100 евро с пачки кофе тоже неплохой результат, тем более, что активность потребления кофе возросла, что проявляется в возросшем количестве использованных стаканчиков на улицах нашего города.
В настоящей статье мы не будем рассматривать все тонкости организации кофейного бизнеса. А рассмотрим непосредственно его главный инструмент-кофемашину.
В конце кризиса 1998 с потоком «дешевых» устройств по приготовлению кофе SAECO в России начался своеобразный кофейный ренессанс. В то время сформировался и прижился русско-итальянский кофейный словарь. Понятие кофеварка прочно закрепилось за туркой, она же джезве. Любимые американские аппараты по переводу кофе стали называть фильтр-кофе. Появились в продаже и стали регулярно использоваться не по назначению френч-прессы. Гейзерные кофеварки так и остались гейзерами. А вот кофемашинами стали называть аппараты для приготовления кофе методом эспрессо.
С появлением в продаже полностью автоматических кофемашин SAECO, в оборот вошел термин суперавтомат.Появление термина «суперавтомат» обязано наличием у кофемашин разделения на полуавтоматические и автоматические кофемашины. В данном конкретном случае под автоматичностью понимается возможность программирования порции кофе. Основные действия, как то помол кофе, наполнение рожка, трамбовка кофе и установка рожка в кофемашину, последующее опорожнение использованного рожка выполняются бариста вручную.
Кофемашины, в зависимости от количества заварочных узлов бывают одно- двух- трех- и четырехрожковыми. В современных российских условиях имеет смысл рассматривать только одно- и двухрожковые кофемашины. Выбор моделей здесь огромен.
Это QUALITY ESPRESSO, NUOVA SIMONELLI, C.M.A., La spaziale, Rancilio, La Marzocco, Victoria Arduino, BFC, Sanremo, Gaggia, SAECO, Markus, MCE, Casadio и многие другие.
На последнем миланском HOSTе этих производителей на целый павильон набралось. Так что выбирать есть из чего. В зависимости от проходимости заведения в большинстве случаев достаточно одно- или двухрожковой кофемашины. Снова-же, в зависимости от проходимости можно взять полуавтоматическую или автоматическую кофемашину.
Теперь стоит вопрос, какую марку предпочесть? Здесь так же все просто. Подавляющее большинство производителей кофемашин закупают на внутреннем и/или внешнем рынках комплектующие и запчасти. На своем производстве изготавливают корпус и наполняют его закупленными деталями.
Поэтому выбирайте себе кофемашину ориентируясь на её производительность, внешний вид и цену (хотя цены на аналогичные машины примерно одинаковы).
Но самое главное - никогда не выбирайте поставщика кофе, который вам навязывает «бесплатно» кофемашину. В этом случае кофемашина будет работать на него, а не на вас. И помните, что цена на хороший коммерческий кофе в мелком опте составляет 12-15 евро за кг.
Когда возникает приятная необходимость в большей производительности, то настоятельно рекомендую присмотреться к суперавтоматам. Это и SAECO, и Gaggia, и NUOVA SIMONELLI, а если есть деньги и статус заведения «обязывает», то и LaCimbali, или Faema, или WMF, или Franke.
Кроме этого, существует производители суперавтоматов, которые делают полностью автоматические кофемашины типа Schaerer, NUOVA SIMONELLI, SAECO или Gaggia для офисов или маленьких баров, где кофе не является основным продуктом. Но это там, далеко. А у нас они подойдут и в немаленьких барах или кафе. Даже некоторые бытовые модели справятся с заваркой кофе значительно лучше некоторых бариста. К сожалению, заслуженных кофеварщиков в Москве и Питере не хватает, а любой суперавтомат, в среднем, сварит кофе лучше, чем средний российский бариста. Вообще, мой совет, если хотите съэкономить деньги, то вложитесь в более дорогой, по сравнению с выбранной вами кофемашиной, суперавтомат и не мучайтесь с подбором персонала.