Наступает Масленица, я уже публиковала рецепт блинов для несладкого начинки. Даже у опытных домашних кулинаров не всегда получаются блины, комом выходит не только первый, но и второй, и третий блин. Они то прилипают, то получаются толстыми и плохо пропекаются, то быстро подгорают.
Есть несколько секретов хороших блинов, они касаются не только теста, но и правильного выбора посуды.
Сейчас продается много сковород с антипригарным покрытием, с которых легко снимаются блины, есть специальные блинницы. И кто-то сочтет эти советы бесполезными, но даже на таких сковородах блины не всегда выходят, а потому мои секреты.
Какая должна быть сковорода для блинов
- Для блинов лучше иметь отдельную сковороду.
- Если покупаете сковородку для блинов, обратите внимание на модели с невысокими бортами.
- Если у вас обычная сковорода, чтобы блины легко снимались, сначала насыпьте на нее соль, хорошо прогрейте. Ссыпьте соль и хорошо протрите поверхность сковороды салфеткой, смоченной растительным маслом.
У меня для блинов есть две обычных металлических сковороды, которые я купила лет тридцать назад в магазине уцененных товаров. Я их никогда не чищу при помощи металлической мочалки. Чтобы они не покрылись ржавчиной, я их мою при помощи губки и обычного средства для посуды. Затем их сразу высушиваю на включенной плите и смазываю со всех сторон растительным маслом. Так они у меня хранятся. Перед следующим использованием я их мою, нагреваю и смазываю маслом. После длительного хранения, иногда, прокаливаю на них соль. Вид у них не такой презентабельный, но блинчики на них всегда получаются хорошими, а главное, что и размер этих блинчиков идеально подходит для фарширования.
Советы по поводу теста для блинов
Есть несколько распространенных способов смазывания сковороды:насадить на вилку кусочек несоленого сала и каждый раз смазывать им сковороду;
- насадить на вилку половину очищенной картофелины, смазывать ею сковороду, предварительно обмакивая картошку в масло;
- можно смазывать силиконовой кисточкой;
Я же поступаю совсем просто: добавляю растительное или растопленное сливочное масло прямо в тесто. Сковороду смазываю лишь перед первым блином, остальные легко снимаются со сковороды.
- Тесто должно быть достаточно жидким, очень легко стекать с ложки. Консистенция его должна быть жиже, чем жидкая сметана. Если вы положили все положенные ингредиенты, а блины получаются толстоватыми, не бойтесь, добавьте немного жидкости: молока или больше воды. Особенно часто так бывает, когда тесто готовится на сметане или кефире.
- Если блины плохо зарумяниваются, остаются бледными, добавьте в тесто немного сахара.
- Когда готовите тесто для блинов, сначала в чашку налейте жидкость, потом яйца, а лишь после этого постепенно всыпайте просеянную муку. Так вы не переборщите с мукой.
- Когда тесто для блинов будет готово, пусть оно постоит минут пять, так мука набухнет, текстура блинчиков будет лучше.
- Блины, после выпекания можно смазывать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. Так их вкус улучшится.
- Блинчики для фарширования можно запекать лишь с одной стороны, та, что окажется потом внутри. Или же оставлять ворую сторону недопеченной, так как она потом будет обжариваться после фаршировки.
Рецепт теста для блинов в следующей публикации.