Современное увлечение полуфабрикатами и фастфудом приводит к нехватке витаминов и минеральных веществ, поэтому многие стремятся восполнить их нехватку за счет различных БАДов и витаминных комплексов.
Витамины почти не синтезируются в организме человека, но должны в необходимом количестве поступать с пищей. Правда, обычная пища содержит в себе витаминов совсем немного.
Говяжья печень своего рода рекордсмен по количеству полезных веществ, к тому же она обладает не высокой калорийностью – примерно 130 ккал.
В 100 г печени содержится 27% суточной нормы белка, множество витаминов, а также макро- и микроэлементов. Особенно много витаминов А и В12, а также меди, селена, фосфора и железа.
Польза говяжьей печени
В расчете на 100 г, в печени содержится:
- витамина В2 в 2,1 раза больше суточной нормы,
- витамина А в 5,5 раз,
- а витамина В12 в 25 раз!
Витамин В12 необходим для качественного функционирования нервной и кроветворной систем организма. Его нехватка ведет к анемии (малокровию), ухудшению памяти, слабости и головокружениям.
Печень также имеет прекрасный минеральный состав. В ней есть медь, железо, фосфор, цинк, селен, натрий, марганец, и немного магния, калия и кальция.
По содержанию меди говяжья печень – безоговорочный чемпион – 14,3 мг. Это в 7 раз превышает суточную потребность. Медь способствует обогащению клеток кислородом, помогает пищеварению, развитию костной и соединительной ткани. Не зря многие спортсмены предпочитают блюда из говяжьей печени.
Кроме того, печень даже помогает похудеть. Существует специальная печеночная диета. Но здесь нужно быть весьма и весьма осторожным и прежде чем переходить на нее нужно посоветоваться с врачом.
Печень позитивно влияет не только на работу сердечной мышцы, но и способствует кроветворению. Она особенно полезна для женщин во время восстановительного периода после менструаций.
Этот продукт нужно включать в свой рацион детям, а также беременным и кормящим женщинам.
Противопоказания
Несмотря на свои крайне полезные и диетические свойства, имеется ряд противопоказаний при ее употреблении.
Пожилым людям ее можно есть в небольших количествах, да и молодой и здоровый организм не стоит нагружать большими порциями печени, ведь она может вызвать нарушения в области желудочно-кишечного тракта и повысить холестерин, а для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями – обострить их.
Из-за того что печень так серьезно насыщена различными полезными веществами – ее не стоит употреблять в больших количествах.
Как выбрать печень
В любом магазине всегда можно найти говяжью печень, но не всегда она попадается хорошего качества. Если купить замороженную печень или ту, которую разморозили в магазине, то, почти наверняка, она мягкой и сочной не будет. В идеале печень нужно покупать охлажденной.
В зависимости от возраста животного печень бывает разного оттенка – чем старше животное, тем печень темнее.
Говяжья печень должна быть:
- насыщенного однородного цвета,
- без большого количества сосудов и артерий,
- с плотной пленкой,
- без постороннего не «мясного» запаха,
- в ней не должно быть непонятных вкраплений,
- и большого количества жидкости,
- а при надавливании на печень, вмятина должна через небольшое время восстанавливаться.
На фото печень, какую в магазине покупать не стоит
Как вкусно приготовить печень
Печень можно готовить по-разному. Можно сделать котлеты, можно закусочный тортик, можно просто пожарить, но мне больше всего нравится ее делать с сушеными белыми грибами, солеными огурцами, луком и чесноком в сметанном соусе. Если вы купили качественную охлажденную, а не замороженную печень, то она точно останется нежной и мягкой и нет никакого смысла ее замачивать в молоке, как это рекомендуют делать во многих рецептах.
Смотрите на нашем YouTube канале «На Кухне С Папой» видео о том, как приготовить говяжью печень.
Если появляется надпись, говорящая о том, что видео недоступно, то нужно нажать на текст "Посмотреть на YouTube".
Замороженная печень мягкой не будет – из нее лучше сделать котлеты или паштет.
Ешьте печень (но только в умеренном количестве), если вы не только хотите обеспечить свой организм большим количеством полезных веществ, нормализовать работу нервной системы, но и улучшить состояние кожи, ногтей и волос.
Подписывайтесь на наш канал "На Кухне С Папой" в Яндекс Дзен, YouTube и Instagram )