Сябу-сябу. Фондю по-японски
Где отведать японскую кухню, как не в Японии и не в Приморье? Про сябу-сябу я слышал давно, а вот попробовать довелось лишь в одной из азиатских кафешек Владивостока. Хотя кушанье это было описано в т.ч. и в "Токийской невесте" Амели Нотомб, в России оно не столь популярно, как те же пресловутые суши.
Само название сябу-сябу не имеет точного перевода - кто-то считает, что это калька с континентального, китайского термина для похожего блюда, а другие полагают, что это попытка воспроизвести звуки, которые оно издает при готовке. То есть "сябу-сябу" можно перевести, как "бульк-бульк".
Нюанс сябу-сябу заключается в том, что готовить его нужно самому, прямо за ресторанным столом! Конечно, веселее это делать в дружной компании, однако нынче я был один, и готовил его в гордом одиночестве с тем, чтобы затем поделиться с читателями.
Нечто подобное можно наблюдать и в других частях света - в Швейцарии схожее блюдо называют фондю. Принцип достаточно прост: в котелке кипятится бульон, а сидящие за столом бросают в него ингредиенты по своему вкусу и отваривают до готовности. В ход идут овощи, грибы, мясо, морепродукты. Итак, посмотрим, как это делается.
Прежде всего, официант ставит на стол этакую горелку, куда водружает котел, полный мясного бульона. Вокруг расставляются соусницы и блюдца с сырыми ингредиентами. Нужно подождать, пока вскипит бульон и добавить в него капусты, лука, грибов.
В моем случае, я заказал смешанный набор для сябу-сябу - то есть и овощи, и мясо (тонко нарезанная говядина), и морепродукты, куда вошли мидии, каракатица, фаланги камчатского краба. Конечно, если вы принципиально не любите что-то из перечисленного, это можно оговорить при заказе.
А вот и тарелочка с дарами моря:
И с другого ракурса:
Итак, прежде всего я дождался, пока бульон закипит и бросил туда вариться овощи и грибы:
Внезапно жидкость вскипела больше, чем нужно, и мне пришлось убавить огонь:
Затем я взял палочками кусочек говядины и решил отварить его, что называется, на весу, не бросая в бульон а удерживая:
Держал буквально двадцать секунд. Получилось недурно...
Далее повторил то же, но с каракатицей. Поэкспериментировал с соусами.
Да, соусы разнообразные и весьма вкусные, хотя есть и парочка островатых
Подумал, что таким манером у меня уйдет куча времени на ужин, да и вывалил все ингредиенты в котел! Вот, что получилось:
Получившийся конечный продукт я переложил деревянным половничком в миску, да и ел, как обычный суп, разрезая фаланги краба специальными ножницами.
После этого мне принесли отдельную миску с лапшой, которую я запарил в том же бульоне. Этот момент в кадр не попал, потому что мне надоело фотографировать и захотелось, наконец, нормально поесть. Но если теперь мне потребуется чем-нибудь удивить гостей в городе, я обязательно поведу их пробовать сябу-сябу!
В принципе, если разжиться похожей горелкой и котелком, все это можно повторить и в домашних условиях - блюдо чрезвычайно простое, но оттого не менее вкусное!