Итак, продолжаю эксперименты с новомодным способом приготовления еды. И сегодня, как я и анонсировал, была попытка приготовить стейк из «подошвы», т.е. из мяса, совершенно не подходящего для такого блюда.
В качестве «подошвы» я планировал использовать говяжью лопатку, но мне ее в магазине не дали. Зато дали некий набор мяса под названием «Говядина для бульона», при более пристальном разглядывании ценника оказавшимся нескольким кусками голени без кости. Сами понимаете, что классическим способом стейк из этого не приготовить, поскольку это мясо становится съедобным лишь через пару часов варки или тушения. Так что для моих целей оно тоже сгодилось.
Выглядело оно вот так:
Куски толщиной сантиметра в 4. Т.е. нормальный стейк такой толщины пришлось бы доводить до кондиции в духовке.
Мясо посолил, посыпал смесью пяти перцев и вакуумировал.
В инструкции к агрегату указаны степени «прожарки» и соответствующие им температуры приготовления. Я выбрал среднюю степень, что соответствует 60 градусам, и выставил таймер на 12 часов. В результате получилось вот это:
Чтобы придать этому делу более симпатичный вид, как и полагается приличному стейку, обжарил мясо на раскаленной чугунной сковороде по минуте-полторы с каждой стороны.
Как видите, на разрезе цвет мяса как раз соответствует средней степени прожарки. Стейк получился вполне вкусным, довольно мягким, никаких жил и пленок не чувствуется. Правда, показалось, что он чуть менее сочный, чем из мраморной говядины, но, видимо, это уже от самого мяса зависит.
В общем, эксперимент признан удачным — и с точки зрения вкуса, и с точки зрения экономии (эта говядина обошлась в пару раз дешевле мраморной). Так что будем готовить и дальше.