Для начала стоит понять, что же это такое плавленый сыр 🧀 - продукт переработки сыра или творога, а также молочных составляющих с добавлениями или без них (это максимально коротко и просто в сравнении с определением ТР ТС 033/2011 «О безопасности молочной продукции»).
Пищевая ценность такого продукта высокая - 20-60% молочного жира, полноценные белки и углеводы, имеется кальций и фосфор. Так же легко и быстро усваивается, что важно для детей и пожилых 😊
⠀
В качестве сырья выступают:
⠀
1️⃣ натуральные сыры или обезжиренный сырные полуфабрикаты, а также быстросозревающие сыры (чаще всего их используют);
2️⃣ жирный или обезжиренный творог и творожные сыры;
3️⃣ сухое и сгущеное молоко;
4️⃣ сливочное масло и пластические сливки;
5️⃣ пахта и сыворотка;
6️⃣ добавки вкусовые и ароматизаторы;
7️⃣ консерванты;
8️⃣ соли-плавители.
⠀
Все эти компоненты разрешены по ГОСТ и по ТР ТС. Запрещено 🚫 использовать крахмал и муку, как и с творожными сырами.
⠀
Несмотря на то, что соли плавители стоят в конце списка и применяют их в низкой концентрации, от их качества зависят вкус, консистенция и стойкость хранения плавленного сыра 🧀
⠀
Сыры должны обладать выраженным сырным вкусом с легкой кислинкой ✅ (если соль плаватель, например, лимоннокислого натрия) или немного горчить ✅ (если соли более щелочные).
⠀
Консистенция должна быть однородной ✅ или иметь включения (грибы, ветчину, зелень).
⠀
Цвет от белого до интенсивно желтого. Если цвет изменён, то внесён краситель.
⠀
Должны отсутствовать любые виды плесени, инородные включения. Тара должна быть герметичной.
Для исследования были отобраны несколько сыров в магазинах «Пятёрочка» и «Ашан». Что показала оценка состава?👇
1️⃣ Плавленый сыр сливочный Hohland- ❌
В составе много компонентов, среди которых 4 эмульгатора, вода и консерванты.
⠀
2️⃣ Плавленый сыр сливочный President - ❌
Так же большой состав, где указаны вода, крахмал, карагинан, 2 вида эмульгаторов и стабилизаторы.
⠀
3️⃣ Плавленый сыр Янтарь Карат - ❌
5 ❗️видов загустителей, консерванты, эмульгаторы и ароматизаторы.
⠀
4️⃣ Плавленный сыр сливочный Valde - ❌
Вода и сливочное масло на первом месте, 2 вида эмульгаторов и ароматизатор натурального сыра.
5️⃣ Плавленый сыр янтарный Переяславль - ❌
Вначале вода и масло, ароматизатор сыра, усилители вкуса и куча консервантов.
⠀
6️⃣ Плавленый сыр в ломтиках «чизбургер» Hohland - 🤔
Состав неплохой, вода есть, но самая последняя в списке. Консерванты не опасные и их не так много. На первом месте в составе сыр. Меня смущает только каротин.
⠀
7️⃣ Плавленый сыр шоколадный Карат - ❌
Состав неплохой, но есть желатин и вода.
8. Сыр плавленый колбасный Пестравка - ❌
Снова в составе крахмал, вода и появляется такой компонент, как антислеживаемый.
⠀
9. Сыр колбасный край янтарный - 🤔
Нечитаемая маркировка.
⠀
10. Продукт плавленный с сыром колбасный Красная цена - ❌
Состав ✅ для такого продукта, но с точки зрения полезности - она нулевая, калории пустые.
11. У плавленых сыров фирм Galbani, Valio, Радость вкуса и Сыробогатов те же замечания. Много эмульгаторов, консервантов, красителей и загустителей.
⠀
Минимальный состав, с учетом всех дополнительных компонентов, у плавленного сыра Toast Ala Mozzarella - 12 компонентов, а не по 30, как у других.
⠀
Решать вам, но лучше купить твёрдый сыр и расплавить в микроволновке либо заменить на творожные сыры, там более хорошие составы. Заботьтесь о своем здоровье.