В Китае у каждого своя любимая провинция, свой регион. У меня это - Шэньси, наверное потому, что там живут достаточно бедные, простые, но невероятно доброжелательные и открытые люди. Их характерной чертой является удивительная, но опять-таки странная для нас доброжелательность: гостю всегда рады, но даже если вы попадёте в семью, где кто-нибудь один знает английский (или другой иностранный язык), поговорить с ним вам не удастся - только на китайском, безостановочно, бурным потоком, так, что к вечеру голова начинает болеть... Но через день вам уже кажется, что вы, как собака, всё понимаете, просто не можете ответить...))
Шэньси - родина зерновых Китая, да и не только Китая. Тот же Марко Поло, который тоже очень любил эту провинцию, уверял, что свои пасты, свои знаменитые макароны твёрдых сортов (рецепты) итальянцы получили из этой "столицы лапши всего мира".
Но я пока вас не буду призывать готовить лапшу на китайский манер. Поверьте, как-то я подвизалась под это дело в деревеньке Уланму (под предлогом поучиться), и через три часа мне уже казалось, что я умру немедленно, а весь следующий день я просто не могла выбраться из джипа - настолько болело всё тело - от спины и рук до ног и живота. Трудозатраты огромные!
Зато там же я подсняла рецепт очень симпатичного блюда - шумаи, которое мои китайские коллеги упорно именовали пельменями, а я, с вековым упорством пня, доказывала, что в России это называется пончиками.
Принцип приготовления шумаи прост и понятен каждому. Вам нужны:
800 граммовая или литровая банка (в Китае всё отмеряют мисками, так что я специально пересыпала и переливала продукты в привычную для нас тару, чтобы не мучиться с объемом/весом, ибо никаких весов у них в домах нет.
800-граммовая банка начинки всегда включает один моно-продукт: или мелко нарезанный зеленый лук, или дикий чеснок, тоже измельченный, или мелко нарезанное мясо курицы (хоть сырой, хоть отварной), или измельченные креветки (тоже, сырые или отварные). Это могут быть грибы, это могут быть кусочки ошпаренной печенки, или измельченная тофу, или солёный огурец, словом, ограничений вкусовых нет. Точнее оно одно - это солёные пончики. Кусочки продуктов - примерно такие, как наши кубики на оливье. Дома мы ранней весной обязательно готовим эти пончики с диким чесноком или диким луком.
Еще нам будут нужны 6 яиц, примерно две 800-граммовые банки муки (она там обалденная, лучше нашей), примерно полторы банки кипятка (точнее, литровая с небольшим банка кипятка), чайная ложка без горки соды и чайная ложка без горки соли.
Взбалтываем свежие куриные яйца до однородной массы и заливаем их крутым кипятком. Получаем красивую равномерную и очень горячую болтушку. Всыпаем постепенно муку, активно размешивая всё весёлком, чтобы получить гладкое тесто, примерно как на оладьи, может, чуть-чуть круче. Во всяком случае, тесто, взятое палочками, падает хлопьями, а не стекает. Осталось добавить в тесто соду, соль и любую начинку и всё еще раз размешать до однородности. Дальше это тесто надо оставить под полотенцем на время равное "покормить курочек", т.е. максимум на 30 минут.
Жарятся пельмене-пончики в растительном масле. Не совсем во фритюре, но и не на малом количестве. Они увеличиваются в размерах, становятся очень пышными, хрустящими снаружи и мягкими внутри. Вся начинка прожаривается идеально. Цвет у готовых пончиков - румяно-золотой, а вкус такой, что легко можно съесть тазик - и даже не заметить.