В предверии праздника "8 Марта" мы решили рассказать вам больше о полезных десертах, да не простых, а самых воздушных и лёгких, а для этого мы задали вопросы основательнице проекта "Ягода Малина" Ольге Панькиной.
RF: Ольга, расскажите с чего началась история Ягоды малины? Что вдохновило на создание таких десертов?
Ольга: Капкейк на Бали в органик кафе Down To Earth вдохновил нас с подругой Юлианой затеять такие сладости в России. Мы тогда люто сыроедили и в самом начале зеленого пути ты особенно восторженный и радикальный. Все вкусы в свежей необработанной еде для тебя новые. Совершенно непонятно чем теперь питаться. Все что было раньше вкусным, перестает быть таковым. Ты везде чувствуешь либо соль, либо сахар, либо уксус. В этом новом для себя мире мы искали просто вкусную натуральную еду. И нашли на Бали. Юлиана тогда увидела ту корзиночку и зафанатела. Я к сладкому, признаться, равнодушна всю жизнь. Но после рокового звонка моей одногруппницы с просьбой повторить торт с моего ДР на заказ сдалась. Ту корзиночку мы называем прабабушкой нашего капкейка)
RF: Особенности вашего продукта? Что отличает от сотен других предложений?
Ольга: Мы очень легкие и воздушные. Товарищи по органик цеху часто смешивают орехи с медом, а форму стабилизируют какао или кокосовым маслом, что делает десерт очень тяжелым для усвоения. Наши суфлейные муссы сделаны на основе кокосового молока и взбитого кешью крема, что дает ему легкий сливочный вкус. Стабилизируем мы агар-агаром, он не увеличивает ккал и нагрузку на пищеварение.
RF: Ваше любимое вкусовое сочетание? Нашло ли отражение в линейке десертов?
Ольга: У меня очень странный вкус) Например с утра я пью крепкий кофе вприкуску с соленым яблоком с корицей. Пока мне не встретился ни один человек, разделяющий со мной аппетит к этому лакомству. Так шутить с нашей аудиторией я не осмеливаюсь. Но среди нашего меню у меня есть свои фавориты. Я со сводящими скулами несусь к морковным маффинам и тирамису шепча, -"моя прееелесть!" 🤤 чем очень веселю команду.
RF: В качестве подсластителя вы используете мёд, сироп топинамбура и фруктозу. Почему именно фруктозу, а не стевию, например, которая также не влияет на гликемический индекс, но имеет в составе полезные вещества и не наносит сильного удара на печень?
Ольга: Честно сказать, я еще не добралась до стевии. Фруктоза у нас в меньшинстве, мы добавляем ее только для соблюдения пропорций рецептуры, когда мед или сироп топинамбура слишком разжижает структуру. Когда мы придумывали продукт 5 лет назад, стевия была в диковинку, в промышленном масштабе ее было и вовсе не сыскать. А сейчас меня больше интересует эритрол, который используют в кето десертах. Но пока у меня к нему много вопросов. Сейчас мы используем понятные всем ингредиенты.
RF: Среди трендов, которые прочно входят в нашу жизнь, эксперты называют ЗОЖ, экологию... Ваши десерты отвечают тренду здорового образа жизни, а как обстоят дела с экологией? Планируете развивать бизнес в сторону сохранения ресурсов, уменьшения мусора? Возможно есть какие-то идеи по замене упаковки?
Ольга. Конечно есть! У меня в шкафу лежит целый модельный ряд биоразлагаемой упаковки из Касавы - проект моих балийских друзей, ждет своего часа. В Индонезии с пластиком вообще беда, и там это гораздо очевиднее. В океане с пакетами все поплавали, кто там бывал. В Москве мусор прячут, поэтому он нас не так беспокоит. Но лично я очень болею на счет пластика и гиперпотребления. Меня очень расстраивает, когда любую доставку привозят пакетик в пакетике и еще раз в пакетике. Мы пытались перейти в Ягоде на авоськи, но в нашей стране - это фантазия: дождь, снег, курьерская доставка «гоголь-моголь». Я мечтаю о супер герое, который спасет нас от мусора) И полагаю он уже близко.
RF: В ваших десертах используется много орехов, семян, часто это сыроедческие десерты. Расскажите, как сырьё проходит обработку и подготовку перед тем как стать частью торта?
Ольга: Мы все тщательно перебираем, моем и сушим. Например орех кешью вымачивается в фильтрованной воде 7 часов, потом 5 раз промывается до кристальной белизны прежде, чем стать кешью кремом. Чтобы делать безглютеновую продукцию, мы используем ростки зеленой гречки, которые выращиваем целыми тазами. Бережно храним свежие ростки на сухих противнях в специальном температурном режиме.
RF: В составе вашей продукции существенную роль занимают ягоды и фрукты. А это, как известно, сезонный продукт. Как вам удаётся не терять качество в несезон? Делаете заготовки сезонных продуктов?
Ольга: К счастью, в нашей богатой ягодой стране за нас это делают поставщики. В России прекрасная заморозка ягоды. Она доступна в цене по сравнению со всеми странами, где мне доводилось готовить наши торты: в Азии, Европе и США. Мы сушим только украшения наших десертов: апельсины, бананы, клубнику. Сухие фрукты, как раз наоборот, у нас стоят астрономических денег. А поскольку, мы трепетно относимся к нашему клиенту, то стараемся делать максимум, чтобы соблюдать баланс качества и цены.
Вопросы для Ольги подготовила Ксения Мялина.