Щедрый дар грузинской кухни – рецепт супа харчо – знаком фактически всем. Обычно это густое острое блюдо готовится из говядины и риса, заправляется грецкими орешками и кинзой. Его готовят также с бараниной, курицей, свининой, рыбой, добавляют картофель, экспериментируют со специями. Возлюбленная вариация этого супа найдется для каждого.
Рецепты приготовления супа харчо
В современной кулинарии есть огромное количество разным рецептов изготовления харчо. Любая семья в Грузии хранит свою неповторимую рецептуру этого кушанья. Предлагаем Для вас тоже повеселить близких сытным обедом, который берет истоки из грузинской кухни.
Традиционный рецепт супа харчо по-грузински
Рецепт изготовления супа харчо, как и всех остальных кавказских блюд, подразумевает степенный и неторопливый подход к процессу. Он займет у Вас более 2 часов.
Продукты:
мясо (говядина или телятина) – 400 г;
рис длиннозернистый– 50 г;
морковь – 1 средняя шт.;
лук – 2 шт.;
грецкие орехи очищенные – чуть меньше половины стакана;
чеснок – 1 шт.;
соус ткемали (самодельный или покупной) – половина стакана;
петрушка;
укроп;
кинза;
хмели-сунели;
кориандр;
черный перец или смесь «Четыре перца»;
острый перец – 1 стручок.
Как приготовить традиционный рецепт супа харчо по-грузински
1.Сначала, займитесь бульоном. Обычно рекомендуется применять жирную грудинку. Однако есть маленькая хитрость – применять заместо грудинки мясо на мозговой кости. Данный прием сделает суп нежнее и наваристей.
2.Залейте кусочек мяса прохладной водой (приблизительно 1.5 л), доведите до кипения. Убавьте огонь и томите. Вода обязана слегка кипеть.
3.Через 2 часа выньте говядину, отделите мякоть от косточки и нарежьте маленькими кубиками. Кусочки закиньте назад в кастрюлю.
4.Почистите овощи (лук и морковь). Лук нарежьте тонкими пластинками, держа ножик вдоль луковки. Данный прием помешает растворению лука в супе. Морковь нарежьте маленькой соломкой.
5.Ответственный момент – добавление в бульон ткемали. Добавьте в кипящий бульон 2 ложки соуса с горкой. Применять конкретно ткемали необязательно. Его поменяет неважно какая кислая томатная смесь. Если Для вас получилось достать грузинский соус из слив (тклапи), добавьте кусок размером около 10 см.
6.Дождитесь закипания и добавьте морковную соломку.
7.Через 10 минут положите нарезанный лук и варите 30 минут под крышкой.
8.В это время подогрейте сковороду без масла и слегка обжарьте на ней орешки.
9.После возникновения соответствующего запаха, выложите их в ступку и кропотливо разотрите до однородности. По мере необходимости воспользуйтесь блендером.
10.Натрите чеснок на терке либо используйте чеснокодавилку. Смешайте полученную массу с ореховой пастой.
11.По истечении тридцати минут кипения бульона всыпьте промытый пару раз рис и варите 10 минут.
12.В конце концов, пришло время ореховой заправки с чесноком. После ее прибавления суп оставить еще на 15 минут.
13.На данном шаге по кухне уже распространяются неподражаемые запахи. Усильте их, добавив пару лавровых листов, соль, перец, хмели-сунели (либо, если есть, уцхо-сунели) – 1 чайную ложку и кориандр (неполную чайную ложку).
14.Попытайтесь суп, чтоб отрегулировать вкус. Усилить кислоту можно с помощью гранатового сока. Свежайшей остроты добавит смолотый стручок свежайшего жгучего перца. После прибавления специй суп должен томиться 5 минут.
15.Заправляем суп кинзой, петрушкой и укропом по вкусу. Можно положить веточку мяты. Поварите еще 2 минутки, снимите с огня и дайте настояться более 5-10 минут.
К супу лучше всего подать лаваш. Получается невероятно вкусно!
Суп Харчо с курицей
Израсходовать меньше времени на изготовление супа можно, выбрав мясо курицы. Подмена говядины на птицу уменьшает жирность супа и присваивает новые вкусовые цвета блюду. Метод изготовления принципиально ничем не различается от необычного. Однако все таки суп харчо из курицы имеет свои маленькие секреты.
Продукты:
курица (филе или ножки) – 300 г;
орехи – 100 г;
томаты – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок;
соль и специи;
зелень.
Как приготовить суп харчо с курицей
1.Один из секретов богатства вкуса харчо – наваристый бульон. Бульон из куриного мяса выходит довольно постным. Для того чтоб усилить вкусовые качества, обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки, и лишь позже варите из него бульон. Он будет готов приблизительно спустя час. По истечению сих пор вытащите мясо и нарубите его на мелкие кусочки.
2.Иной прием заключается в пассеровке овощей. В суп харчо из говядины лучше добавлять свежайшие овощи, так как они поглотят говяжий жир уже в процессе варки. Овощи для куриного харчо лучше потушить. Мелко нашинкованный лук и давленый чеснок жарьте на слабом огне до прозрачности.
3.Томаты опускаем в кипяточек на минутку, потом просто очищаем от кожицы, нарезаем средними кусками и кладем в кастрюлю.
4.Грецкие орешки измельчите в блендере.
5.Добавьте полученную пасту в кастрюлю и варите 10 минут.
6.Бросьте в кастрюлю лавровый лист, посолите, поперчите. Приправьте хмели-сунели, кориандром, острым перцем.
7.Порубите кинзу и другую зелень, посыпьте ею суп, накройте крышкой и через 2 минутки снимите с огня.
Этот вариант супа, несмотря на обжарку ингредиентов, можно считать диетическим.
Суп харчо с бараниной
Терпкий суп харчо из баранины имеет ласковый, насыщенный вкус. Данный вид мяса не такой жирный, как свинина либо говядина, потому рецепт с ним более все распространен.
1.Для супа подойдет нежирная грудинка (500 г), которую нужно разрезать на маленькие кусочки вдоль ребрышек. Раскрыть вкус мяса поможет стремительная обжарка на топленом масле с корнем петрушки. Довольно двух-трёх минут.
2.Потом перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем прохладной водой.
3.Порубим мелко головку лука, сложим в миску и поперчим. Перемешаем руками, слегка надавливая.
Через 40 минут кипения бульона, добавляем в него содержимое миски с луком, полстакана промытой рисовой крупы, чайную ложку томатной пасты.
4.Варить до готовности. За 5 минут до снятия с огня добавить 1 ст. ложку ткемали, чайную ложку аджики, порубленный чеснок, хмели-сунели, присыпать кинзой и петрушкой.
Через 3 минутки испытать. Если суп недостаточно острый, добавить свежайший перец чили кольцами.
Суп харчо из речной рыбы
Нереально представить, сколько существует методов, как приготовить суп харчо в домашних критериях. Это блюдо допускает даже рыбу. Вы оцените вкус этого интригующего угощения.
1.Рыбу будем варить в овощном бульоне. В 1.5 литра воды кладем лавровый лист, корень петрушки и корень сельдерея, луковку полностью, добавляем соль и горошины перца. Ставим на средний огонь.
2.Пока готовится бульон, шинкуем луковку.
3.Через 20 минут кастрюлю снимаем и процеживаем бульон. Помещаем в него нарезанную большими кусочками рыбу (300 гр), промытый заблаговременно рис и лук и доводим до кипения.
4.Продолжаем готовить суп харчо еще 15-20 минут. В окончании добавляем ткемали, упрессованный чеснок и оставляем на огне еще на 5 минут.
Суп харчо с рисом и картошкой
Сытный и наименее острый суп харчо с картофелем и рисом несмотря на то, что нарушает все законы аутентичности, но согреет в прохладное время и заполнит комфортом Ваш дом. Кроме главных товаров (говядины – 400 гр), риса (чуток меньше половины стакана) и специй (хмели-сунели, чеснока, соли, перца, лаврушки), харчо с картофелем и рисом включает картофель (2 шт.), помидоры, томатную пасту (2 ст. ложки) и базилик.
Готовьте данный вариант как обыденный харчо:
1.Сварите и процедите бульон, после повторного закипания добавьте томатную базу.
2.Через пару минут добавьте за ранее замоченный рис и нарезанный большими кусочками картофель.
3.Варите до готовности риса и картофеля. В конце можно добавить приправу по вкусу, дайте настояться и не забудьте дополнить зеленью.
Суп харчо со свининой
Еще увлекательная вариация рецепта – суп харчо из свинины.
Продукты:
500 грамм свинины;
4 шт. лука;
½ стакана риса;
½ стакана грецких орехов;
соус ткемали;
корень петрушки;
хмели-сунели;
кориандр;
чеснок;
зелень.
Как приготовить суп харчо со свининой
1.Нарезаем свинину кубиками 3 на 3 см, заливаем водой и ставим на 1.5 часа на слабый огонь. В ходе варки снимаем пенку.
2.Из бульона достаем мясо. Бульон рекомендуется процедить и опять довести до кипения.
3.Дальше закидываем рис, куски свинины, натертый корень петрушки, мелко нарезанный лук.
4.Из специй добавляем лавровый лист, кориандр. Через 15 минут в суп кладем размельченные блендером орешки и 2 столовые ложки соуса ткемали.
5.После пятиминутной варки – время хмели-сунели и порубленного чеснока. Можно дополнить шафраном и красноватым перцем.
6.В конце концов, присыпаем все зеленью и выключаем огонь. Супу нужно отдать настояться 5-10 минут.
Суп Харчо в мультиварке
Попытайтесь сварить суп харчо в мультиварке. Следуя последующей аннотации, Вы просто воплотите этот замысел.
1.Подготовьте товары. Промойте и нарежьте мясо (к примеру, 500 гр баранины), измельчите орешки (100 гр) и головку чеснока, нарежьте 3 луковки и жгучий перчик.
2.Включите мультиварку на режим «Поджаривание». Растопите в чаше бараний жир, закиньте лук на 6-8 минут. Добавьте мясо и, помешивая, готовьте 10 минут. Разведите 1 ст. ложку муки в столовой ложке прохладной воды, влейте в чашу мультиварки. Через минутку добавьте 1 ст. ложку томатной пасты.
3.Добавьте 2 литра воды и полстакана гранатового сока. Добавить хмели-сунели, соль, перец, лист лавра. Накрыть крышкой и включить режим «Суп».
4.Через 1.5 часа добавить зелень и чеснок. Мультиварку выключите. Блюду дайте настояться.
Суп харчо, как двери доброжелательного дома, постоянно открыт новому. И какой вариант рецепта этого блюда Вы бы ни пожелали, непременно, получится сварить суп харчо смачно. Дерзайте! Приятного аппетита!
