Здравствуйте, уважаемые читатели!
Предлагаю вашему вниманию рецепт плова, который готовлю я. Процесс приготовления занимает время и не такой быстрый, как предыдущие мои рецепты, но результат того стоит. Всем любителям восточной кухни посвящается...
Продукты на казан 5 литров:
Мясо (свинина, говядина, баранина) на выбор - 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Специи для плова + зира + барбарис по вкусу
Рис для плова - 2 - 2,5 стакана по 200 гр.
Чеснок - 1 головка
Масло растительное (оливковое) для жарки - 150 - 200 гр.
Подготовим продукты для нашего плова:
Начнем, конечно, с мяса - для этого разрежем его на куски средней величины, не очень крупные, но и не маленькие.
Затем морковь очистим и нарежем сначала кружками, толщиной около 3 - 5 мм, затем эти кружки порежем на брусочки, произвольной ширины но не менее 3 мм. Важно чтобы морковь чувствовалась в плове, а не превратилась в кашу.
Лук нарежем полукольцами.
Рис я советую покупать именно "для плова", он есть разных торговых марок. Такой рис не разваривается и не слипается при приготовлении, плов получается таким как и должен быть, а не как каша - размазня. Итак рис промываем в 5 - 6 водах, пока вода не станет прозрачной.
Головку чеснока очищаем от верхнего тонкого слоя не полностью, только 1 слой и срезаем немного снизу, чтобы показались зубчики чеснока.
Теперь займемся готовкой плова. Для этого в казан нальем масло, примерно, на 2 см от дна. И на самом большом огне раскалим его до появления дымка. Куски мяса опускаем по очереди , сколько сможем уложить на дно и обжариваем переворачивая каждый кусок со всех сторон до золотистой корочки. Если кусочки будут маленькие они просто превратятся в сухари. Средние куски обжарятся и останутся сочными внутри, то что и нужно. Вынимаем мясо и обжариваем следующую партию и так пока все мясо не закончится . Огонь не убавляем, выкладываем обратно в казан все обжаренное мясо, засыпаем туда же морковь затем лук. Часто перемешиваем до размягчения моркови, она должна легко ломаться при надавливании.
Добавляем в казан специи и соль по вкусу, у меня это 1,5 ст. ложки специи для плова, щедрая щепотка зиры и барбариса. Зиру нужно немного растереть пальцами, чтобы появился аромат. Соль если будет мало, можно добавлять в процессе тушения. Заливаем водой из расчета на 2 стакана риса - 4 стакана воды. (Рис не кладем)
Убавляем огонь до среднего, добавляем головку чеснока и тушим без крышки 40 минут. Помешивая время от времени. Чесно с говядиной или бараниной ни когда не делала, но думаю что время нужно будет увеличивать.
По прошествии 40 минут убираем чеснок и засыпаем промытый рис, разравнивая его по поверхности. Вода при этом должна покрывать рис, примерно, на 1,5 см. Если ее меньше доливаем простой кипяток. Закрываем казан крышкой, убавляем огонь на минимум и готовим еще 20 минут. Выключаем огонь. После этого открываем крышку делаем горку из риса и в её центр немного вдавливаем чеснок. Накрываем обратно и оставляем на 30 минут отдохнуть. Далее убираем чеснок и перемешиваем рис с мясом - плов готов!
Описание процесса приготовления занимает много времени, на самом деле все происходит гораздо быстрее.
Спасибо что уделили внимание, подписывайтесь на канал и ставьте лайки!