Квашеная капуста

Ингредиенты:

• соль – 250 гр.
• морковь – 0,5 кг.
• капуста белокочанная – 10 кг.

По желанию

• клюква – 200 гр.
• тмин – по вкусу
• кисло-сладкие яблоки зимних сортов – 0,5 кг.

Приготовление

1. У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните). Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Если хотите, добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву, тмин. Посолите и тщательно перемешайте руками.
2. На дно деревянной кадки или эмалированного ведра уложите чистые капустные листья. Сверху уложите подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.
3. Капусту прикройте капустными листьями, чистой марлей. Сверху положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, тщательно отмытый камень). Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом.
4. Оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–4 дня. Все это время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, ставьте лайк!👍

Подписывайтесь на канал, ставьте пальцы вверх. Вас ждёт ещё очень много вкусных рецептов. Канал появился совсем недавно. Думаю, Вы его поддержите.

Читайте так же:

Блинный пирог с лососем

Золотистые шарики во фритюре

Картофельные крокеты

Картофельные тарталетки с сельдью

Оригинальный закусочный торт

Сосиски в капустных листьях

Сырная закуска "Рафаэлло"

Террин из авокадо и риккоты

Хумус из кешью

Цветная капуста в панировочных сухарях