Оливковое масло - Дар Богов или "жидкое золото", так считалось в Древней Греции. И это неспроста. Еще великий врачеватель Гиппократ верил в целебные свойства масла.
И он был прав, считая #оливковое масло одним из важных компонентов в рационе человека, ведь соотношение жиров в нем приближено к соотношению жиров в грудном молоке. В статье - несколько важных свойств этого продукта.
Оливковое масло - источник мононенасыщенных жиров
Основа оливкового масла - олеиновая кислота или #омега-9 (порядка 80%), и в меньшем количестве - линолевая и пальмитиновая кислота. Также в составе - витамины А, Е, Д, К, полифенолы, стеариновая кислота.
Важный показатель оливкового масла - кислотность. Она определяет качество масла.
У масел высшего качества - кислотность должна быть менее 0,8%. Стандартное (среднее) значение кислотности: 0,8% - 2%. Свыше 2% - масло уже не пригодно для пищи (например, применяется для масляных ламп).
Чем ниже кислотность, тем качество масла выше.
На вкус масла кислотность практически не влияет, по крайней мере в быту "неспециалист" вряд ли различит масла с различной кислотностью.
Как я уже писала выше, в данном продукте помимо основной олеиновой кислоты содержатся множество полезных витаминов и микроэлементов:
Еще остановлюсь немного на очень важных качествах оливкового масла:
Оливковое масло уменьшает влияние болезни Альцгеймера
Был проведен опыт, в котором мышам в пищу добавляли оливковое масло. По окончании 8 недель заметили улучшение памяти, в коре головного мозга была зафиксирована реакция, что связано с тем, что в головном мозге образовывались новые клетки.
Оливковое масло уменьшает риск инсульта
Учитывая, что инсульт в настоящее время выходит в лидеры заболеваний, употребление качественного оливкового масла является хорошей профилактикой данного заболевания.
Есть исследование, проводившееся на 140 тыс добровольцах, в результате которого установили, что люди, употребляющие масло имели значительно более низкий риск возникновения инсульта по сравнению с людьми, которые не принимали его в пищу.
В оливковое масле не содержится холестерин.
Гликемический индекс — 0
НО! как и пишу в каждой своей статье, любой продукт нужно употреблять в меру и употреблять для пользы. Поэтому нужно знать основные характеристики продуктов и возможно при необходимости советоваться с врачами.
Например людям с желчекаменной болезнью оливковое масло может нанести вред. Людям с холециститом нужно предварительно проконсультироваться с доктором, возможно к употреблению этого масла нужно подойти с осторожностью.
Оливковое масло — высококалорийное - на 100гр. 900 ккал (1 ст. ложка 120 ккал)
И важно! как хранить, чтобы максимально сохранить все свойства масла:
- бутылка должна быть всегда плотно закрыта (плотное прилегание крышки)
- держать темном месте
- желательно: не перегревать и не ставить в холодильник (в холодильнике может образовываться мутный осадок, который исчезает при нагревании масла)
Оливковое масло - это настолько уникальный продукт и, соответственно, очень любимый мной, что рассказывать можно еще много. Но основные моменты я изложила в этой статье.
О том как не дать себя обмануть при покупке масла читайте первой части статьи про масло.
Я использовала оливковое масло при приготовлении фокаччи и ржано-пшеничного хлеба.
Приятного аппетита и будьте здоровы!