Каких - то пол года назад я пребывала в полной уверенности, думая что знаю все секреты теста для пиццы, это ведь так просто. Но на одном из телеканалов, один профессиональный сыродел, да, именно сыродел, дал несколько необычные советы приготовления теста для пиццы. Я пиццу люблю готовить, вот и применила его советы. А они оказались очень живыми и правильными.
Не буду томить читателя, и быстрее перейду к секрету. Вдобавок хочу поделиться начинкой из цветной капусты. Хотя пицца это не пирог, и нет у неё начинки. Но так понятнее.
В чём состоит главный секрет?
Берём муку, просеиваем по желанию, солим, добавляем щепотку сахара, совсем чуть - чуть, дрожжи. Я предпочитаю сухие. И воду. Ни в коем случае не тёплую! Только холодную!
Хитрость в том, что дрожжи не должны быстро работать. А в случае с холодной водой дрожжи работают медленно, делая тесто более загадочным по вкусу.
Я поступаю ещё более радикально, сразу после вымешивания, помещаю тесто в пакет, и в холодильник.
При вымешивании добавляю ложку оливкового масла. Всё! Тесто приготовленное таким способом будет отличаться от теста для булочек и пышек, и по вкусу будет максимально похожим на настоящее тесто для пиццы.
Теперь обещанная начинка из цветной капусты.
Подготовленные соцветия, я предпочитаю свежую капусту, но замороженная ничем не хуже будет. Отвариваю ровно две минуты после того, как заброшу в кипящую воду. Помещаю сразу в миску с ледяной водой. Затем измельчаю капусту, отделяя те грубые части, что испортят вкус блюда. И поверх соуса. А сверху сыр. И в духовку.
На фото пицца не только с цветной капустой, но и с кабачком молодым.
Соус тоже свой делаю. Никакого кетчупа. Ни за что и никогда! Покупаю томаты в собственном соку. Измельчаю с долькой чеснока и маленькой луковичкой. И на маленьком огне припускаю 5 минут. Если томаты качественные, то томатную пасту не добавляю. Если водянистые, то ложка с горкой томатной пасты улучшит вкус и консистенцию соуса.
Не забудьте подать к пицце оливковое масло. Я своих мужчин, мужа и брата, так приучила к оливковому маслу. Я кстати, не люблю в пицце колбасу. Редко когда добавляю. Трудно найти нормальную,чтобы не портила вкус пиццы.
Ну вот как то так! Если есть варианты нетривиальных начинок, делитесь в комментариях.