Сегодня наш пост для всех, кто начал готовиться к лету, но без сладкого жить не может. Мы подготовили для вас потрясающий рецепт пп-зефира из манго, в котором совсем нет сахара, а значит, вы можете есть его от души и за себя, и за того парня.
Обещаем, что вам будет вкусно и вы обязательно захотите готовить его снова и снова. Впрочем, к чему эти разговоры – давайте разбираться!
ПП-зефир из манго в домашних условиях
Итак, особенностью нашего сегодняшнего рецепта является то, что в нем присутствует и пектин, и агар-агар: два загустителя природного происхождения. Зачем это нужно? Для создания нужной структуры и консистенции зефира. Несмотря на то, что мы используем яблочное пюре, дополнительное добавление пектина добавит упругости и вязкости, а агар-агар сохранит воздушность десерта, не превратив его в деревянный.
Что нужно из продуктов:
- яблоки, 2 штуки
- пюре из манго, 100 грамм
- агар-агар, 10 грамм
- вода, 150 мл
- мед, 1 ст.л.
- белок яичный, 2 шт.
- пектин 5 грамм
Что еще важно? В нашем рецепте мы используем уже готовое манговое и яблочное пюре, но вы можете приготовить его и самостоятельно: вам понадобится 400 грамм очищенного манго и около 60 грамм воды. Манго режем на кусочки, добавляем воду и варим после закипания около 7 минут. После сливаем воду и пробиваем блендером, для удаления лишних частиц дополнительно протираем через сито или марлю. Наше пюре готово. По такому же принципу готовится и яблочное пюре. Ну что, переходим к рецепту?
Как готовить зефир:
- смешиваем яблочное и манговое пюре, перекладываем в сотейник и ставим на огонь, добавляем мед
- нагреваем пюре до 35-40 градусов и вводим в него дождиком пектин, постоянно помешивая
- провариваем пюре, чтобы оно загустело
- снимаем пюре с огня, даем остыть (примерно до 40 градусов)
- взбиваем белок до крепкой пены, смешиваем с пюре
- варим сироп из агар-агара: наливаем воду и всыпаем туда агар, доводим до гелеобразного состояния, температура его должна быть около 100-110 градусов
- вливаем агар в нашу фруктовую массу, постоянно перемешивая
- когда пюре стало однородным, взбиваем на высокой скорости миксером около 2 минут
- после перекладываем зефир в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент, присыпанный сахарной пудрой, с помощью насадки закрытая звезда, либо выкладываем массу в форму и разравниваем (после стабилизации режем на кубики)
- оставляем стабилизироваться на 12 часов
Спустя обозначенное время, достаем наш зефир и угощаем всех родных, друзей, кушаем сами, но не забываем, что злоупотреблять даже таким пп-зефиром из манго не стоит! Готовьте вместе с нами и не забывайте следить за нашими новыми рецептами!