В последнее время увеличивается число сторонников здорового образа жизни, включающего в себя и правильное питание. Всё больше становится приверженцев преимущественно растительной пищи, считающейся наиболее «здоровой». Но, оказывается, многие растения, до настоящего времени считавшиеся полезными, не так «безобидны» для потребления человеком. В этой статье вы узнаете о тех растительных продуктах, которые лучше избегать, чтобы не приобрести различные болезни и не укоротить свою жизнь.
В процессе эволюции растения так же, как и животные, вырабатывали различные оборонительные механизмы, предохраняющие их от уничтожения, в частности, от поедания животными. Одним из главных механизмов является химическая защита. Растения вырабатывают различные химические вещества, в той или иной мере оказывающие вредные воздействия на организм человека, употребляющего их в пищу. Такими наиболее древними химическими веществами являются лектины. Поскольку первыми «потребителями» растений были насекомые, лектины были направлены, в первую очередь, на защиту от насекомых. Хотя на человека они действуют не столь смертоносно, как на насекомых, тем не менее, при долгосрочном потреблении лектины подтачивают наш организм. Лектины – это особые белки, которые прикрепляются к молекулам углеводов (сахаров) и нарушают передачу сообщений между клетками, вызывая различные токсические или воспалительные реакции, приводя к большей подверженности людей вирусным и бактериальным инфекциям, к таким болезням как диабет, артрит, ожирение, болезни сердца и все аутоиммунные заболевания.
К каким же растительным продуктам следует относиться с большой осторожностью?
Это те продукты, в которых содержание лектинов достаточно большое. Это те продукты, которые человек стал потреблять сравнительно недавно (менее 5 тысяч лет назад) и к которым ещё не выработал иммунологической толерантности и не научился как следует расщеплять лектины. И, наконец, это те продукты, у которых трудно уменьшить содержание лектинов путём различных способов приготовления.
Рассмотрим основные группы таких продуктов.
Злаковые зерновые и псевдозлаки: пшеница, рожь, ячмень, овёс, кукуруза, гречка, киноа
Некоторые злаки (пшеница, рожь, ячмень), содержат наиболее известный лектин под названием глютен, который вызывает болезнь под названием «целиакия» - нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки. Но, кроме глютена, есть и более вредные лектины, например, в пшенице – АЗП (агглютинин зародыша пшеницы), способный вызывать аутоиммунные заболевания. АЗП содержится в отрубях пшеницы. Поэтому те, кто думает, что продукты из цельнозерновой пшеницы (и других «цельнозерновых» продуктов) являются «здоровой» пищей глубоко заблуждаются. Что интересно, так это то, что «дрожжевой» хлеб менее вреден, чем «бездрожжевой», поскольку дрожжи ферментируют и уничтожают лектины и уменьшают их негативное влияние на здоровье. Очищенный рис также менее вреден, чем неочищенный, так как лектины содержатся именно в рисовой шелухе. Лектины пшеницы, ржи, ячменя и овса не уничтожаются при термообработке. В других зерновых их содержание при термообработке можно уменьшить. Единственные злаки, которые не содержат лектинов – это сорго и пшено. Следует отметить, что лектины попадают в организм человека не только с растительной, но также и с животной пищей, поскольку животные выращиваются, в основном, на искусственных кормах, куда входят лектиносодержащие культуры: пшеница, соя, кукуруза.
Бобовые: соя, фасоль, горох, чечевица, арахис. кэшью.
Содержание лектина меньше всего в чечевице. Уменьшить содержание лектинов в этих продуктах (кроме арахиса и кэшью) можно при длительной варке, лучше при повышенном давлении (с помощью современных скороварок).
Овощи и фрукты (т.е. плоды, содержащие семена) из семейства паслёновых: помидоры, баклажаны, сладкий перец, картофель, ягоды годжи.
В паслёновых лектины содержатся, в основном, в кожице и в семечках. Термообработка уменьшает содержание лектинов в этих продуктах.
Незрелые фрукты, кроме бананов, манго и папайи (в т. ч. огурцы, кабачки, тыквенные, арбузы, дыни).
Эволюция выработала такой механизм в виде лектинов в незрелых фруктах специально, чтобы они были съедены животными только тогда, когда растения будут готовы к размножению путём поедания фруктов с семенами животными. Поэтому, потреблять надо только те фрукты, которые произрастают в той местности, где вы проживаете, поскольку в магазинах часто продаются фрукты, собранные недозрелыми. Зрелые фрукты надо есть только в сезон созревания, поскольку фруктоза, содержащаяся в них, не передает нашим рецепторам информацию о сытости, и очень трудно ограничивать себя, а фруктоза из фруктов вызывает воспаление и повреждение почек и способствует накоплению жира. Единственно допустимый спелый фрукт во все сезоны – это авокадо, потому что он не содержит сахара. Так что, большинство сладких фруктов вообще нельзя называть «здоровой» пищей. Ну, а несладкие «фрукты», даже зрелые, содержащие лектины, надо тщательно очищать от кожуры и семечек и не употреблять в сыром виде. Хотя их полезность тогда будет значительно уменьшена.
Семечки: подсолнечные и тыквенные, семена чиа.
В своей книге «Парадокс растений», посвящённой исследованию лектинов, кардиолог и кардиохирург Стивен Гандри приводит главное правило для сохранения здоровья:
То, что вы перестанете есть, намного сильнее влияет на ваше здоровье, чем то, что вы начнете есть.
Пусть тот, кто ещё здоров, подумает, стоит ли употреблять те из продуктов, которые могут привести его к тяжёлым болезням. А тот, кто уже болен, сможет излечиться только тогда, когда решится преодолеть свои пищевые пристрастия ради здоровья.
Желаю всем крепкого здоровья и подписывайтесь на мой канал, чтобы получить мою помощь на этом пути.